Kvasinky Varioferm, 100 g
Kód: 080007
Z 70
bez DPH
Vhodné najmä pre: Chardonnay, Rulandské biele, Rulandské šedé,
Aróma: Vďaka kombinácii troch kvasinkových kmeňov zaisťujú širšiu variáciu a prirodzenú rozmanitosť arómy.
Popis: Rýchly rozkvas, malá tvorba peny, pomalší priebeh kvasenia. Vhodné na výrobu vín so zvyškovým cukrom. kvasenie: 16 - 22 °C
Kombinácia troch kultúr kvasiniek, dodáva vínu viac komplexnosti, majú veľmi pozitívny vplyv na arómu, vhodná pre vína barrique a na kvasenie ľadových a slamových vín.
Použitie a dávkovanie: Pripravte si správnu dávku kvasiniek na množstvo muštu, ktorý chcete kvasiť.
Za normálnych podmienok kvasenia: 15-20 g/hl.
Za ťažkých podmienok kvasenia: 30-50 g/hl.
Odporúčaná teplota kvasenia: 15-18 °C.
Príprava zákvasu: Na 1 diel suchých kvasiniek pridajte 5 dielov muštu a 5 dielov teplej vody (30-40 °C). Kvasinky aktivujte 15-20 minút. Ľahko premiešajte. Tvorba penovej korunky ukazuje aktivitu kvasiniek. Nechajte vychladnúť cca na 20 ° C a následne pridajte do muštu a premiešajte. Pri mušte pod 15 °C nechajte vychladnúť na maximálny rozdiel 7 °C.
Skladovanie: Skladujte v chlade a suchu. Kvasinky možno v neporušenom balení skladovať pri 5-15 ° C počas troch rokov. Na krátku dobu ich možno skladovať aj pri teplote 25 °C. Otvorené balenie tesne uzavrite av najbližšom čase spotrebujte.
Servis: (+420) 775 004 044, 777 784 378
Rozšírený popis:
SIHA VARIOFERM® je vysoko aktívna kombinácia sušených kvasiniek zo Saccharomyces cerevisiae D4, SF8 a U17 na spoľahlivé, čisté kvasenie pri výrobe vína. Kvasinkové kmene boli selektované špeciálne pre použitie v kombinácii a podľa všetkých enologicky podstatných kritérií (mierne kvasenie; vysoká dominancia nad spontánnou flórou; malá tvorba peny; rýchla sedimentácia). Vďaka tomu má zozbierané hrozno väčší vplyv na podiel tých kvasinkových kmeňov, ktoré pri kvasení vedú. SIHA VARIOFERM® zaisťuje širšiu variáciu a prirodzenú rozmanitosť a zároveň ponúka plnú bezpečnosť suchých čistých kultúr kvasiniek.
Špecifické výhody SIHA VARIOFERM®
- Plná spoľahlivosť suchých čistých kultúr kvasiniek.
- Dokonalé vzájomné doplnenie kladných vlastností troch špeciálne selektovaných kmeňov kvasiniek.
- Prenechá muštu, ktoré kmene s akým podielom kvasenia vedú.
- Širšia variácia a prirodzená rozmanitosť pri výrobe vína.
Použitie
Mušt je nutné naočkovať kvasinkami SIHA VARIOFERM® čo najskôr. Dlhšia doba prestoja by podporovala nekontrolované rozmnožovanie divokých kvasiniek a nežiaducich baktérií.
Odporúčaná dávka (orientačná hodnota): 20 g/hl.
Túto orientačnú hodnotu by ste mali prispôsobiť individuálnym podmienkam (zdravotný stav zberaného hrozna, teplota, zvyšky fungicídov, veľkosť nádoby atď.)
Teplota kvasenia SIHA VARIOFERM® sa pohybuje medzi 10 a 35 °C, najlepšie medzi 18 a 22 °C. Pri veľkých nádobách odporúčame zaistiť dostatočné chladenie.
Ideálne je SIHA VARIOFERM® zamiešať do 10-násobného množstva zmesi šťavy a vody s teplotou 20 – 30 °C a pridať do muštu asi po 10 minútach, po opätovnom premiešaní. Miešanie pri pridaní nie je nutné, keď mušt prečerpáte na pripravený roztok kvasiniek.
SIHA VARIOFERM® je možné pridať aj bez rozpúšťania priamo do muštu. Doba rozkvasu sa tým predĺži len o niekoľko hodín.
Aby ste napriek tomu zaistili spoľahlivé kvasenie, mali by ste zvýšiť množstvo kvasiniek ca. o 20%.
Pridanie 40 g/hl SIHA VARIOFERM® (špeciálna kombinácia kúskov stien kvasničných buniek a živín na zabránenie porúch kvasenia) vytvára ešte výhodnejšie podmienky na kvasenie a látkovú výmenu kvasiniek. Predovšetkým pri vysoko predčírených muštoch a pri podozrení na zvyšky postrekov sa preventívne pridanie SIHA VARIOFERM® veľmi osvedčilo.
Na dokvasenie vína so zastavaným kvasením je výhodné zvykať kvasinky SIHA VARIOFERM® na podmienky kvasenia. Uveďte na to 60 g/hl do rozkvasu v 10 % celého množstva na kvasenie, kým nebude spotrebovaná zhruba polovica prítomného cukru. Potom tento prípravok pridáte k zvyšným 90% ešte nedokvaseného vína. Pokiaľ sa to ešte nestalo, pridajte predtým do vína SIHA PROFERM®.
Vlastnosti výrobku
Kmene kvasiniek používané v SIHA VARIOFERM® boli selektované špeciálne z hľadiska použitia v kombinácii. Všetky sa vyznačujú čistou látkovou výmenou a nevznikajú takmer žiadne nežiaduce vedľajšie produkty kvasenia, ako je SO2, H2S, acetaldehyd, pyruvát, kyselina α-ketoglutarová, prchavé kyseliny alebo estery. Tým je takmer vylúčené ovplyvnenie chuti cudzími tónmi z kvasenia.
SIHA VARIOFERM® dokáže vytvárať až 16% obj. alkoholu. Praktická alkoholová výťažnosť robí ca. 47 % cukru na prekvasenie. Na každý kg premeneného cukru sa uvoľňuje asi 546 kJ (130 kcal) tepla.
SIHA VARIOFERM® vykazuje najmenej 20 miliárd životaschopných na kvasenie aktívnych kvasinkových buniek na každý gram. Neobsahuje pre nápoj škodlivé mikroorganizmy.
Bezpečnosť
Pre kvasinky SIHA VARIOFERM® nie sú nutné žiadne bezpečnostno-technické údaje, pretože tento výrobok slúži priamo výrobe potravín. Pri skladovaní, manipulácii a preprave nehrozí žiadne nebezpečenstvo pre človeka ani pre životné prostredie.
Ďalšie upozornenie: Trieda ohrozenia vôd (WGK) = 0
Skladovanie
SIHA VARIOFERM® je balené pod ochranným plynom do plynotesnej viacvrstvovej hliníkovej fólie. Balenie je vákuované a preto je možné ľahko kontrolovať jeho neporušenosť.
Kvasinky SIHA VARIOFERM® je možné v neporušenom balení skladovať pri 4–10 °C počas troch rokov. Na krátku dobu je možné ich skladovať aj pri teplote 20 °C. Otvorené balenie obratom spotrebujete.
Overovaná akosť
Pri kvasinkách SIHA VARIOFERM® sa počas procesu výroby pravidelne kontroluje vysoká akosť výrobku. Tieto skúšky zahŕňajú ako technické kritériá funkčnosti, tak aj potravinársku nezávadnosť. Prísne kontroly sa ďalej vykonávajú priamo pred konečným balením a počas neho.
Zobrazené fotografie môžu byť ilustračné.