Kvasinky Lalvin DV10, 500 g

LALVIN DV10™ byl izolován ve slavné francouzské oblasti vysoce kvalitních šumivých vín a je validován a doporučen mikrobiologickou laboratoří Direction Qualité et Développement Durable du CIVC.

Má silnou fermentační kinetiku v širokém teplotním rozsahu a nízké nároky na dusík.

Je známý svou schopností fermentovat za stresových podmínek s nízkým pH (2,8-2,9), vysokým obsahem celkového SO2 a nízkou teplotou. LALVIN DV10™ je považován za čistý fermentor, který respektuje odrůdový charakter a vyhýbá se hořkým senzorickým přínosům jiných jednorozměrných „pracantních“ kvasinek, jako je Prise de Mousse.

VLASTNOSTI
• Optimální teplota fermentace: 10 až 35 °C
• Tolerance alkoholu až do 18 % obj./obj.
• Krátká zpožděná fáze
• Rychlá fermentace
• Aktivní faktor kompetitivnosti („Killer K2“)
• Nízké relativní nutriční nároky
• Střední potřeba O2 (nezbytná pro syntézu faktorů přežití)
• Nízká produkce těkavých kyselin
• Nízká až střední produkce SO2
• Nízká produkce H2S
• Nízká tvorba pěny

NÁVOD K ENOLOGICKÉMU POUŽITÍ

A. Rehydratace bez ochranného činidla pro kvasinky

Dávkování: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte ve vodě o desetinásobku jeho hmotnosti (teplota mezi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpusťte jemným mícháním a počkejte 20 minut.
3. Smíchejte rehydratované kvasinky s trochou šťávy/moštu a postupně upravujte teplotu kvasinkové suspenze tak, aby se teplota šťávy/moštu lišila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do moštu.

B. Rehydratace s ochranou kvasinek

U moštů s vysokým alkoholovým potenciálem (> 13 % obj./obj.), s nízkým zákalem (< 80 NTU) nebo jinými náročnými podmínkami se doporučuje použití jednoho z našich produktů GO-FERM™ (ochrana vinných kvasinek) během rehydratace kvasinek.
Dodržujte pokyny pro rehydrataci podle vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratace by neměla překročit 45 minut. Je nezbytné, aby se k rehydrataci kvasinek použila čistá nádoba. Rehydratace přímo v moštu se obecně nedoporučuje. Během kvašení zajistěte vhodnou výživu kvasinek.

 Skladujte na chladném a suchém místě.

 Použijte po otevření.