Kvasinky Aktiv Hefe 10, 100g

SIHA Aktivhefe 10 je čistá sušená kultura kvasinek Saccharomyces cerevisiae, určená speciálně pro kvašení moštů a rmutů červených vín. Tento kvasinkový kmen se vyznačuje rychlým startem fermentace, vysokou vitalitou a spolehlivým dokvašením i za méně příznivých podmínek. Má vysokou toleranci vůči alkoholu až do 16 % objemových a pouze minimální tvorbu nežádoucích vedlejších produktů, jako je siřičitan nebo sirovodík.

Jednou z hlavních výhod kvasinek SIHA Aktivhefe 10 je jejich schopnost zvýšit výtěžnost barviv z rmutu a zachovat tak sytou barvu červeného vína. Díky několikaleté selekci došlo k výraznému snížení adsorpce barviv na povrch kvasinek. Kromě toho tento kmen podporuje tvorbu senzoricky významných polysacharidů, které pozitivně ovlivňují chuťový vjem a plnost vína v ústech. Výsledná vína bývají ovocná, harmonická a dobře strukturovaná.

Kvasinky jsou schopny se prosadit i proti divokým kvasinkám a nežádoucím bakteriím, čímž pomáhají ochránit čistotu kvašení. Jsou vhodné i pro použití při výrobě středomořských typů vín. Doporučené odrůdy zahrnují Cabernet Sauvignon, Svatovavřinecké, Lemberger, Syrah, Zinfandel nebo Dornfelder.

Dávkování se pohybuje mezi 10 až 30 gramy na hektolitr, v závislosti na podmínkách a zdravotním stavu hroznů. Pro rmut se doporučuje 15–25 g/hl při běžných podmínkách a 25–30 g/hl při obtížných. Pro mošt se doporučuje 10–20 g/hl při běžných podmínkách a 20–30 g/hl při obtížných.

Kvasinky je vhodné nejprve rehydratovat ve vlažné vodě, následně aktivovat smícháním s moštem a poté aplikovat do celého objemu. Alternativně je možné je přidat i přímo do moštu, v takovém případě je vhodné navýšit dávku přibližně o 20 procent.

Optimální teplota kvašení je mezi 15 a 28 stupni Celsia, s minimální teplotou pro zahájení fermentace alespoň 10 stupňů. Do moštu nebo rmutu je možné kvasinky přidat pouze tehdy, pokud má směs teplotu maximálně 20 stupňů.

Produkt se dodává ve vakuově balených 500g sáčcích z vícevrstvé hliníkové fólie, které jsou chráněny ochrannou atmosférou. Balení lze skladovat při teplotě 4–10 °C po dobu až tří let. Po otevření je nutné obsah ihned spotřebovat.

SIHA Aktivhefe 10 je bezpečný potravinářský produkt, nevyžaduje žádná zvláštní bezpečnostní opatření a splňuje požadavky mezinárodních vinařských předpisů. Jeho výroba podléhá přísné kontrole kvality.

Tento kvasinkový kmen je ideální volbou pro vinaře, kteří hledají jistotu fermentace, sytou barvu, čistou ovocnou aromatiku a harmonickou chuť výsledného vína.