Enzymy Sihazym Fine, 100 g

SIHAZYM FINE je pektolytický enzymový přípravek s vedlejší aktivitou β-glukanázy. Kombinace hlavní pektolytické aktivity a aktivity β-glukanázy zvyšuje propustnost filtrů a zlepšuje filtraci vína díky rozkladu vláknitých látek (pocházejících z hroznů) a zbytkových pektinů, které zpomalují proces čiření a filtrace.
Kromě Botrytis cinerea mohou vláknité látky produkovat i další mikroorganismy přítomné na hroznech, což může způsobovat problémy při čiření moštů nebo filtraci mladých vín. SIHAZYM FINE představuje enzymatické řešení těchto problémů.

Díky aktivitě β-glukanázy se SIHAZYM FINE používá také pro extrakci mannoproteinů při zrání vín na kalech („sur lie“). Cílem je enzymaticky narušit buněčné stěny kvasinek, a tím zvýšit uvolňování mannoproteinů, které zlepšují plnost a komplexnost vína.

Specifické výhody SIHAZYM FINE:
– zvýšení filtrační kapacity → snížení výrobních nákladů
– uvolnění mannoproteinů ze stěn kvasinek
– zvýšení plnosti a komplexnosti vína
– vhodný pro „sur lie“ zrání a batonáž

Použití
SIHAZYM FINE je speciální enzym určený pro ošetření mladých vín s cílem zvýšit jejich filtrační kapacitu. Podporuje rozklad polysacharidových komplexů a β-glukanů vzniklých činností Botrytis cinerea a dalších mikroorganismů.
Doporučené množství enzymu se přidává jako 10% vodní roztok přímo do tanku ke konci nebo po dokončení alkoholového kvašení (využití tepla z fermentace).
Při čiření moštů z hroznů napadených plísní se SIHAZYM FINE přidává přímo do nádoby na čiření moštu. Důležité je zajistit rovnoměrné rozptýlení enzymu v celém objemu.

Dávkování
Aplikace – Dávka (g/100 kg) – Doba působení
Mladé víno – konec alkoholového kvašení (17–20 °C): 3–5 g/100 kg – 2–3 týdny
Po alkoholovém kvašení (13–15 °C): 5–8 g/100 kg – 4–6 týdnů (s denním promícháním)
Mošt z hroznů napadených plísní (8–10 °C): až 8 g/100 kg – 4–6 hodin

Aktivita
SIHAZYM FINE má pektolytickou aktivitu 2500 PGNU/g (polygalakturonáza) a β-glukanázovou aktivitu 100 BGXU/g (exo-1,3-β-glukanáza). Produkt je čištěn od cinnamylesterázové aktivity.

Důležité informace
Kontakt s bentonitem způsobuje nevratné poškození enzymu adsorpcí. Enzymatické ošetření musí být dokončeno před přidáním bentonitu, nebo musí být bentonit z vína odstraněn před enzymací.
Přítomnost SO₂ do 1000 mg/l nemá na enzym žádný vliv. Každé 100g balení obsahuje 5g dávkovací lžičku.

Bezpečnost
Produkt je bílý, téměř bezprašný a snadno rozpustný mikrogranulát bez konzervačních látek. Splňuje požadavky FAO/WHO JEFCA a FCC pro potravinářské enzymy. Podrobné bezpečnostní informace jsou uvedeny v bezpečnostním listu dostupném na webu výrobce.

Skladování
SIHAZYM FINE lze skladovat až 3 roky při 4–6 °C bez ztráty aktivity. Po otevření musí být obal uchováván v suchu a pečlivě uzavřen.

Balení a dodací informace
Katalogové číslo 95.231.001
– 100 g dóza

Certifikovaná kvalita
SIHAZYM FINE je pravidelně kontrolován během výroby, aby byla zajištěna konstantní kvalita a funkčnost. Kontroly probíhají také před a během finálního balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.