Enzymy Lallzyme Beta, 100 g

Lallzyme BETA™ je určen pro použití v odrůdách bílého vína s vysokým obsahem „vázaných“ terpenolů, jako je Gewürztraminer a Muscat. Lallzyme BETA™ je směs pektináz s beta-glukosidázou, rhamnosidázou, apiosidázou a arabinofuranosidázou. Postupné působení těchto aktivit štěpí prekurzory aroma a posiluje odrůdový charakter aromatických vín. Lallzyme BETA™ byl vyvinut tak, aby působil šetrně, a nevedl k nadměrnému projevení aromat.

LALLZYME BETA™ je mikrogranulovaný enzymový přípravek získaný z Aspergillus niger. Jedná se o vysoce specifický enzym s pektinázovou aktivitou, ß-glukosidázovou aktivitou a dalšími glykosidázovými aktivitami. Ve víně jsou glykosidovanými prekurzory aroma terpeny a norisoprenoidy, oba velmi důležité a mají velký vliv na aroma a kvalitu vína.

Díky glykosidázové aktivitě LALLZYME BETA™ uvolňuje aglykon z prekurzoru aroma. Výsledkem je zvýšení vnímání aroma, a to díky skutečnosti, že aglykon je těkavá molekula, a proto je vnímatelný nosem, na rozdíl od jeho předchůdce.

LALLZYME BETA™ je velmi silný enzym díky své kompletní škále vyvážených aktivit a účinnosti při pH vína.

Použití LALLZYME BETA™ je vhodné pro bílá, růžová a červená tichá vína, která obsahují odrůdové prekurzory aroma, jako jsou terpeny a norisoprenoidy.

Po enzymatické úpravě se důrazně doporučuje ošetření bentonitem v koncentraci 5–10 g/hL, aby se enzym z vína odstranil a tím se zastavilo jeho působení ve správný okamžik, kdy je dosaženo nejlepšího projevu aroma.

Dávkování:
3,0–4,0 g/hL za standardních podmínek, při teplotách nad 15 °C (59 °F).
4,0–5,0 g/hL pro nižší teploty, od 13 do 15 °C (55–59 °F)

Do hotových vín přidejte LALLZYME BETA™.

Doba kontaktu se obvykle pohybuje mezi 3 a 6 týdny a silně závisí na teplotě a může se u každého vína lišit.

Na konci ošetření odstraňte enzym pomocí 5–10 g/hL bentonitu.

Nízká teplotní tolerance při 13 °C (55 °F); teplota ovlivňuje dávkování enzymu a dobu ošetření.

LALLZYME BETA™ skladujte na chladném a suchém místě, nejlépe při teplotě 5 až 15 °C (41–59 °F) v původním uzavřeném obalu.