Bakterie Viniflora CiNe, 25 hl

Charakteristika a použití
VINIFLORA CiNe je vysoce koncentrovaná, hluboce zmrazená kultura mléčných bakterií Oenococcus oeni, určená k biologickému odbourávání kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou bez tvorby diacetylu. Tento specifický kmen Oenococcus oeni byl vyselektován tak, aby neodbourával přirozeně přítomnou kyselinu citronovou ve víně či moštu, čímž se zabrání tvorbě diacetylu, octové kyseliny a 2,3-butandiolu. Výsledné víno je harmonické, jemnější a zachovává čistý, odrůdově typický charakter bez máslové diacetylové stopy.

Specifické výhody
– Bez tvorby diacetylu a kyseliny octové z kyseliny citronové.
– Zachovává čistý, ovocný a odrůdově typický profil vína.
– Umožňuje kontrolovaný, rychlý a bezpečný průběh jablečno-mléčné fermentace (MLF).

Aplikace a dávkování
VINIFLORA CiNe je dodávána v balení určeném pro 25 hl (2 500 l) vína. Tato dávka odpovídá optimální inokulaci a neměla by být snižována ani zvyšována.
Bakterie se přidávají po ukončení alkoholového kvašení, kdy zbytkový cukr klesne pod 10 g/l.
Kultura je určena pro přímé naočkování – obsah balení se přidá přímo do tanku bez předchozí aktivace.
Nádoby by měly být během MLF zcela plné (spundvoll), aby se zabránilo kontaktu se vzduchem a oxidaci.

Vlastnosti produktu
VINIFLORA CiNe je čistý koncentrát buněk Oenococcus oeni nové generace, které nemají schopnost tvořit diacetyl. Tyto bakterie nevyužívají kyselinu citronovou, a proto nedochází k tvorbě diacetylu ani jeho vedlejších produktů.
Výroba těkavých kyselin během fermentace je tak významně snížena.
Navíc tento kmen nevytváří biogenní aminy (histamin, tyramin, ornithin, lysin, fenylalanin), což přispívá k čistému a stabilnímu profilu vína.

Doporučené podmínky
– Teplota pro inokulaci: 18–22 °C
– pH vína: minimálně 3,2
– Volný SO₂: max. 20 mg/l
– Celkový SO₂: max. 40 mg/l
– Alkohol: maximálně 14,5 % obj.

Pokud víno dosahuje hraničních hodnot více faktorů (např. vysoký alkohol i nízké pH), může být MLF zpomalena nebo zcela zastavena. Naopak při příznivých podmínkách je kmen schopen tolerovat i extrémní hodnoty některých parametrů.

Biologický odbour kyseliny jablečné obvykle začíná po 2–3 dnech a je dokončen během 1–2 týdnů, v závislosti na teplotě a stavu vína.
Po ukončení MLF zůstává víno bez mléčné (máslové) diacetylové noty, typické pro jiné bakterie.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné negativní účinky. Další informace jsou uvedeny v bezpečnostním listu výrobku.

Skladování
VINIFLORA CiNe je balena v plynotěsném hliníkovém obalu.
Dlouhodobé skladování: –18 °C, trvanlivost 24 měsíců bez ztráty aktivity.
Před použitím není nutná teplotní adaptace.
Teploty nad 30 °C poškozují bakterie a je nutné se jim vyhnout.

Balení a dostupnost
Pro 25 hl (2 500 l) vína.
Balení: hliníkový sáček.
Kód produktu: 93.458.905

Kvalita
Každá šarže VINIFLORA CiNe je testována podle přísných legislativních požadavků na výrobu vína a kontrolována po celou dobu výroby i při finálním balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.