Gummi Arabicum 30 %, 250 g

Použití:
Koloidální látky ve víně se skládají z polysacharidů, polypeptidů a polyfenolů. Arabinogalactanová frakce arabské gumy vytváří film kolem těchto částic. Stejný negativní náboj všech částic zabrání, aby se vzájemně dotýkaly. Tak se vytváří ochranná koloidální síť, ve které nedochází k sedimentaci rozptýlených částic a snižuje se jejich sklon ke shlukování. Vysoká stálost koloidálního roztoku arabské gumy vysvětluje jeho označení jako „ochranný koloid“. Tvorba takové sítě si vyžádá ovšem určitý čas (4-10 hodin), který by sklepmistr měl využít a ošetřené víno by měl po ošetření rychle filtrovat a stáčet. Pokud to není z časových důvodů možné, doporučujeme tento výrobek přidat několik dnů před stáčením.

Dávkování:
70–150 g/hl, množství se řídí podle typu vína a účelu použití.

Důležité upozornění:
Není-li koncentrace arabské gumy dostatečná, vznikají v koloidální síti mezery. Vytváří se vodní můstky mezi molekuly arabské gumy a ochranný účinek pomalu klesá - může vzniknout nežádoucí zákal, a to flokulací koloidních částic.

Skladování:
Skladujte v chladu a suchu a chraňte před světlem.

Servis:
(+420) 775 004 044, 777 784 378

 
Rozšířený popis:
Gummi arabicum flüssig je 30%ní tekutá arabská guma vyráběna z kvalitní arabské klovatiny. Sestává hlavně z polysacharidů a používá se tradičně jako ochranný koloid k zamezení zakalení z mědi nebo železa v kombinaci s kyselinou citrónovou (0,3 – 0,5 g/hl) nebo ke stabilizaci krystalů v kombinaci s kyselinou metavinnou. Ochranný účinek je ovšem časově omezen. Koloidální látky ve víně se skládají z polysacharidů, polypeptidů a polyfenolů. Arabinogalactanová frakce arabské gumy vytváří film kolem těchto částic. Stejný negativní náboj všech částic zabrání, aby se vzájemně dotýkaly. Tak se vytváří ochranná koloidální síť, ve které nedochází k sedimentaci rozptýlených částic a snižuje se jejich sklon ke shlukování. Vysoká stálost koloidálního roztoku arabské gumy vysvětluje jeho označení jako „ochranný koloid“. Tvorba takové sítě si vyžádá ovšem určitý čas (4-10 hodin), který by sklepmistr měl využít a ošetřené víno by měl po ošetření rychle filtrovat a stáčet. Pokud to není z časových důvodů možné, doporučujeme tento výrobek přidat několik dnů před stáčením.

Arabská guma (E 414) pochází z přirozené sekrece nebo z procesu hojení zraněné kůry dřeviny Acacia Verek of Sudan. Tato sekrece sestává z L-arabinózy, D-galaktózy, L-rhamnózy a z kyseliny D-glukuronové. Má-li výchozí víno vysoký obsah koloidu, mohou se vyskyt-nout problémy při filtraci, zejména při konečné filtraci s membránovými filtračními svíčkami. Je to dáno tím, že přidáním SIHA Gummi arabicum flüssig (což je rovněž koloid) dochází ke zvýšení obsahu koloidů ve víně a tím se mohou membrány ucpat. Přidáním  Gummi arabicum flüssig se u červených vín a u vín rosé dosahuje stabilizace barvy. Jako vedlejší efekt se zlepšuje i takzvaný „mouthfeeling“ vína, pocit v ústech. Přidávané množství se řídí podle typu vína a účelu použití. Při použití v souladu s určením a při odborné aplikaci Gummi arabicum »flüssig« nejsou známé žádné negativní účinky. Platné bezpečnostní pravidla viz. Bezpečnostní list ES (vyhláška 91/155/EHS), který Vám na vyžádání rádi zašleme.

Ověřovaná jakost: U Gummi arabicum flüssig se během procesu výroby stále kontroluje rovnoměrně vysoká jakost výrobku. Tyto zkoušky zahrnují jak technická kritéria funkčnosti, tak i potravinářskou nezávadnost. Přísné kontroly se dále provádějí přímo před konečným balením a během něho. Gummi arabicum flüssig odpovídá kritériím čistoty Mezinárodního kodexu vinařských prostředků.