Reskue, 100 g

Složení hroznového moštu může obsahovat toxické látky s inhibičním účinkem, které negativně ovlivňují životaschopnost kvasinek a jejich fermentační aktivitu a mohou vést k pomalé nebo zastavené alkoholové fermentaci.

Inhibiční toxické látky, jako jsou mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem (SMCFA), jsou dobře známé svým potlačujícím účinkem na alkoholovou fermentaci. Buněčné stěny kvasinek se běžně používají k odstranění těchto SMCFA a tím umožňují úplný a stabilní průběh fermentace.

Rezidua pesticidů (fungicidy, herbicidy, insekticidy) mohou rovněž významně ovlivnit životaschopnost kvasinek a ohrozit dokončení fermentace. Nové studie navíc ukázaly, že mohou negativně působit i na tvorbu aromat (zejména esterů) a na ovocný charakter vín.

RESKUE™ je vybraná buněčná stěna vinných kvasinek, detailně charakterizovaná z hlediska biochemických i fyzikálních vlastností, s vysokou sorpční kapacitou.

RESKUE™ je účinný nástroj pro odstraňování SMCFA a reziduí pesticidů.

Popis a benefity
Od roku 2006 se výzkum Lallemand R&D zaměřuje na lepší charakterizaci buněčných stěn kvasinek. Cílem bylo zvýšit jejich sorpční kapacitu, což vedlo k výběru vhodného vinného kmene kvasinek a k zavedení specifického autolyzačního procesu. Bylo rovněž potvrzeno, že předchozí rehydratace buněčných stěn významně zvyšuje jejich sorpční kapacitu.

Byly vyvinuty nové metody pro analýzu biochemického složení buněčné stěny kvasinek a hodnocení jejich fyzikálních vlastností.

Laboratorní i sklepní pokusy s nově vybranou buněčnou stěnou kvasinek RESKUE™ prokázaly, že tento přípravek podporuje úplný a stabilní průběh fermentace díky odstraňování SMCFA a reziduí pesticidů.

Dávkování a použití
Doporučená dávka: 40 g/hl (3,4 kg na 1000 amerických galonů).
Rehydratujte buněčnou stěnu vinných kvasinek podle doporučeného postupu: suspendujte RESKUE™ v desetinásobku jeho hmotnosti ve vodě o teplotě 30–37 °C, promíchejte, nechte 20 minut odstát a poté přidejte do moštu, který chcete ošetřit, a zajistěte rovnoměrnou disperzi v celém objemu.

Aplikujte RESKUE™ do moštu přibližně ve 2/3 alkoholové fermentace, abyste zabránili zpomalení fermentace.

V případě kurativního zásahu při zastavené fermentaci ošetřete zastavený mošt RESKUE™ ještě před restartem kvašení.

Maximální dávka: 40 g/hl.

Balení a uchovávání
1 kg uzavřené hliníkové sáčky.
Skladujte na chladném a suchém místě.
Po otevření spotřebujte najednou.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.