Kvasinky Vitilevure Quartz, 500 g

VITILEVURE® QUARTZ je přirozeně vybraná kvasinka určená k výrobě šumivých vín, restartu alkoholového kvašení a zajištění fermentační bezpečnosti i senzorické kvality vín. Díky své vysoké alkoholové toleranci a fruktotrofním vlastnostem je ideální pro kvašení v náročných podmínkách.

Aplikace
VITILEVURE® QUARTZ zajišťuje bezpečný a spolehlivý průběh alkoholového kvašení i v náročných podmínkách (vysoký alkohol, nízké pH, nízké teploty). Je zvlášť vhodná pro tvorbu pěny při tradiční metodě výroby základních vín pro šumivá vína. Přináší elegantní aromatický profil a výraznou jemnost výsledného vína. Díky své síle a toleranci k alkoholu je také vhodná pro restart kvašení.

Mikrobiologické a enologické vlastnosti
• Druh: Saccharomyces cerevisiae galactose (ex bayanus)
• Tolerance alkoholu: do 17 % obj.
• Fermentační teplota: 10–32 °C
• Fermentační kinetika: rychlý start, pravidelný průběh kvašení
• Produkce pěny: nízká
• Produkce SO₂ a H₂S: nízká
• Produkce těkavých kyselin: nízká (0,2–0,25 g H₂SO₄/l)
• Fruktotrofní charakteristiky: velmi dobré
• Nároky na dusík: velmi nízké

Dávkování a použití
Doporučená dávka: 20 g/hl
Vybraný kmen kvasinek rehydratujte v 10násobném objemu vody o teplotě 35–37 °C. Jemně promíchejte a nechte hydratovat 20 minut. Poté postupně aklimatizujte přidáním moštu tak, aby rozdíl mezi teplotou startéru a moštu nepřesáhl 10 °C. Startér přidejte do moštu metodou přečerpávání. Proces rehydratace by neměl přesáhnout 45 minut. Nedoporučuje se rehydratovat přímo v moštu. Pro velmi čiré mošty se doporučuje přidání PREFFERM.
Při sekundárním kvašení v lahvi je nutné přizpůsobit kvasinky specifickým podmínkám vína (pH, SO₂, teplota atd.) a připravit startér (2–5 dní) dle doporučení enologa.

Balení a skladování
0,5 kg sáček – 20 × 0,5 kg karton
Skladujte v chladu a suchu po dobu až 4 let v původním obalu. Po otevření rychle spotřebujte.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.