Kvasinky Sihaferm Pure Nature, 1 kg

SIHAFERM PureNature je inovativní kvasinkový produkt založený na kombinaci čistého kmene Saccharomyces cerevisiae (SIHAFERM Pure) a divokého kvasinkového kmene (SIHAFERM Nature). Postupná aplikace podporuje přirozenou kvasinkovou flóru a zároveň zajišťuje úplné prokvašení hroznového moštu.

SIHAFERM PureNature podporuje tvorbu aromatických látek pocházejících ze spontánní flóry moštu na začátku alkoholové fermentace. Je vhodný zejména pro odrůdy Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé a Sylvánské zelené.

Specifické výhody SIHAFERM PureNature
Kontrolovaná spontánní fermentace při 18–20 °C
Velmi dobrý konečný stupeň prokvašení
Žádná tvorba nežádoucích tónů

Použití
Čiřený hroznový mošt nesmí obsahovat SO2. Optimální teplota fermentace je 18–22 °C.

1. Rehydratace s 30 g/hl SIHA SpeedFerm (živiny pro kvasinky):
   a) Rozpustit SIHA SpeedFerm v 35 °C teplé vodě.
   b) Po ochlazení na 30 °C přidat SIHAFERM Nature v dávce 20 g/hl.
   c) Nechat 15 minut bez míchání, poté promíchat. Rehydratace je dokončena po 15 minutách.
   d) Pomalu ochlazovat přidáváním moštu (max. rozdíl teplot 6 °C/h).

2. Vyčkat na začátek fermentace.

3. Po poklesu hustoty o 10–15 jednotek (°Oe) přidat rehydratovaný SIHAFERM Pure v dávce 20 g/hl.

Upozornění: Teplotní rozdíly musí být malé, aby se zabránilo tepelnému šoku kvasinek.

4. Po přidání SIHAFERM Pure dávkovat 20 g/hl SIHA PROFERM Plus (živiny pro kvasinky).

Dávkování
Standardní podmínky: 20 g/hl
Obtížné podmínky: 30–40 g/hl

Uvedené hodnoty jsou orientační a mají být přizpůsobeny zdravotnímu stavu hroznů, teplotě, dostupným živinám a dalším podmínkám fermentace.

Charakteristika produktu
SIHAFERM PureNature podporuje spontánní flóru v přirozeně vyčeřeném hroznovém moštu na počátku alkoholové fermentace a zároveň zajišťuje úplné prokvašení cukrů následným přídavkem SIHAFERM Pure. Kombinace podporuje zvýšenou tvorbu vyšších alkoholů a esterů, zejména u odrůdy Ryzlink rýnský.

Produkt se vyznačuje nízkou tvorbou fermentačních vedlejších produktů, jako acetaldehyd, pyrohroznová kyselina, α-ketoglutarová kyselina, H2S a těkavé kyseliny.
SIHAFERM Nature netoleruje SO2.

SIHAFERM PureNature může produkovat až 13 % obj. alkoholu. Praktická výtěžnost je přibližně 47 % cukru.
Fermentace 1 kg cukru uvolní přibližně 247 kJ (59 kcal) tepla.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou požadována žádná zvláštní bezpečnostní opatření. Skladování, manipulace a přeprava nepředstavují zdravotní ani ekologické riziko.

Skladování
Produkt je balen ve vzduchotěsném hliníkovém laminátu v inertní atmosféře. Vakuové balení umožňuje snadnou vizuální kontrolu neporušenosti.

Skladování neotevřeného balení: 4–10 °C po dobu až 2 let.
Krátkodobě lze skladovat při 20 °C.
Po otevření je nutné obal rychle spotřebovat.

Balení a dodací informace
1 kg karton obsahuje:
500 g SIHAFERM Pure (hliníkový blok)
500 g SIHAFERM Nature (hliníkový blok)

Certifikovaná kvalita
Produkt je trvale kontrolován v průběhu výroby. Kontroly zahrnují technickou funkčnost i potravinářskou bezpečnost, a probíhají také před a během finálního balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.