Kvasinky Sihaferm Nature, 0,5 kg

SIHAFERM Nature jsou speciálně selektované divoké kvasinky typu non-Saccharomyces, určené pro použití v hroznovém moštu při alkoholové fermentaci. Jejich hlavním účelem je podpořit přirozenou kvasinkovou flóru, zejména na začátku alkoholového kvašení. Použití SIHAFERM Nature podporuje přirozenou kvasinkovou flóru hroznových moštů a usnadňuje vzájemné působení různých divokých kvasinek. Díky tomu dochází k posílení a zvýšení tvorby různých aromat.

SIHAFERM Nature jsou vhodné pro jakýkoliv typ spontánní alkoholové fermentace. Používají se zejména ve fázi nástupu fermentace při teplotě 18–20 °C. Jejich aplikace podporuje intenzivnější tvorbu aromat prostřednictvím divokých kvasinek a je spojena s pomalejším nástupem a pomalejší rychlostí fermentace. Samostatné použití SIHAFERM Nature může vést k zastavení kvašení a ke spontánní jablečno-mléčné fermentaci.

Použitý, odkalený hroznový mošt by neměl vykazovat žádný volný SO2. Ideální teplota fermentace by měla být v rozmezí 18–22 °C. Doporučené dávkování pro bílý nebo červený hroznový mošt je 20 g/hl. Uvedené dávkování je orientační a mělo by být přizpůsobeno individuálním podmínkám, například zdravotnímu stavu hroznů, teplotě fermentace a dostupnosti živin pro kvasinky.

Při aplikaci se doporučuje rehydratace s 30 g/hl živiny SIHA SpeedFerm. SIHA SpeedFerm se rozpustí ve vodě o teplotě 35 °C. Jakmile má směs SIHA SpeedFerm a vody teplotu 30 °C, přidá se 20 g/hl suchých čistých kulturních kvasinek SIHAFERM Nature. Kvasinky se nechají 15 minut stát bez míchání, poté se promíchají. Po dalších 15 minutách jsou rehydratované. Následně se kvasinky pomalu ochlazují přidáváním moštu, přičemž náhlé změny teploty nemají překročit 6 °C za hodinu.

Po začátku fermentace a po poklesu hustoty moštu o 10–15 jednotek, což odpovídá 10–15 °Oe, se doporučuje přidání silně kvasících aktivních suchých kvasinek SIHA v dávce 20 g/hl. Po jejich přidání se doporučuje také aplikace kombinované živiny pro kvasinky SIHA PROFERM Plus v dávce 20 g/hl.

SIHAFERM Nature nezaručují úplné prokvašení. Po poklesu cukru o 10 až 15 °Oe, přibližně o 3 °Brix, je nutné následné zaočkování aktivními suchými kvasinkami SIHA. Nedoporučuje se míchat SIHAFERM Nature s aktivními suchými kvasinkami ani je aplikovat přímo paralelně ve fázi moštu.

SIHAFERM Nature podporují interakci mezi přirozenou kvasinkovou flórou každého hroznového moštu, a tím podporují komplexitu aromat vína. Produkují malé koncentrace vedlejších produktů fermentace, jako je acetaldehyd, H2S nebo těkavé kyseliny. Přeměna alkoholu u SIHAFERM Nature je přibližně 45 % fermentovatelného cukru, tedy o něco nižší ve srovnání s druhy Saccharomyces. Kvasinky SIHAFERM Nature netolerují množství SO2.

Skladování
SIHAFERM Nature jsou balené pod ochranným plynem ve vzduchotěsné hliníkové vícevrstvé fólii. Obal je vakuovaný a jeho neporušenost lze snadno zkontrolovat. V nepoškozeném obalu lze SIHAFERM Nature skladovat po dobu dvou let při teplotě 4–8 °C. Otevřená balení je nutné ihned spotřebovat.