Kvasinky Pepenero, 500 g

Vybrané aktivní suché kvasinky: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, bez GMO.

iYeast Pepenero byly vybrány ve Španělsku pro výrobu velkých červených vín určených k dlouhému zrání. Jsou doporučeny pro vína vyšší třídy, u nichž je žádoucí zvýraznit kořenité tóny černého pepře a lékořice. Vína fermentovaná s iYeast Pepenero se vyznačují elegantním a strukturovaným profilem s výraznou osobitostí. Jejich použití přináší příjemné karamelizační a pražené tóny, zejména čokoládu, vanilku a kávu.

iYeast Pepenero zajišťují vysokou tvorbu glycerolu při nižším poměru přeměny cukru na etanol. Kvasinky se vyznačují dobrou odolností vůči alkoholu, nízkou tvorbou těkavých kyselin, siřičitanů a sloučenin síry. Doporučují se zejména pro odrůdy Zinfandel, Primitivo, Chianti classico, Barolo, Brunello di Montalcino, Valpolicella classico, Cabernet Sauvignon, Tempranillo a Garnacha.

Enologické vlastnosti

• vysoká odolnost vůči alkoholu (až 18 % obj.)

• vysoká odolnost vůči teplotnímu stresu

• vysoká fermentační síla

• rychlé fermentace a refermentace

• zkrácená latence

• killer faktor s převahou nad apikulátní mikroflórou

• vysoká odolnost vůči inhibičním faktorům fermentace

• pravidelný průběh fermentace v širokém teplotním rozmezí 15–35 °C

• nízká produkce těkavých kyselin

• nízká produkce siřičitanů a sloučenin síry

• nízká produkce acetaldehydu a kyseliny pyrohroznové

• významná tvorba glycerolu

Dávkování a způsob použití
Doporučená dávka: 20–30 g/hl (v závislosti na zdravotním stavu hroznů a rozhodnutí vinaře).

Rehydratace: rozmíchejte v desetinásobku hmotnosti ve vodě o teplotě 35–40 °C, dobře homogenizujte, nechte 10–15 minut odstát a poté přidejte přípravek ACTIVE POWER v dávce 20–30 g/hl pro zajištění optimální fáze množení buněk.

Balení a uchovávání
Vakuově balené 0,5kg sáčky v kartonech po 10 kg.
Skladujte na chladném a suchém místě.
Produkt odpovídá Codex Oenologique International.

Mikrobiologické parametry

• Nesacharomycetní kvasinky: < 500 ufc/g

• Mléčné bakterie: < 500 ufc/g

• Plísně: < 50 ufc/g

• Octové bakterie: < 50 ufc/g

• Koliformní bakterie: < 50 ufc/g

• E. coli/g: nepřítomna

• Staphylococcus ufc/g: nepřítomen

• Salmonella/25 g: nepřítomna

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.