Kvasinky Lalvin S6U, 500 g

LALVIN S6U™ je přírodní hybrid mezi Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces bayanus (dříve klasifikovaný jako S. uvarum) a byl izolován z přírody v oblasti Castelli Romani (Itálie) institutem „Instituto Sperimentale di Enologia di Velletri (CREA)“.

Tato unikátní kvasinka má schopnost růst a kvasit při nízké teplotě a dodává vínu květinové charaktery a chuť v ústech.

LALVIN S6U™ se používá převážně k výrobě suchých bílých vín, ale díky širokému spektru použití je vhodný i pro červená a růžová vína.

Mezi uznávané vlastnosti kvasnice LALVIN S6U™ ve vínech patří zvýrazněné odrůdové charaktery, pocit v ústech, měkkost a komplexnost (z autolytických vedlejších produktů po alkoholovém kvašení). Podílí se také na květinových a kořeněných tónech. Ethylestery a aromatické alkoholy produkované touto kvasinkou dodávají rozměr sudově kvašenému Chardonnay. LALVIN S6U™ je relativně vysokým producentem glycerolu, který přispívá k efektu pocitu v ústech.

Má schopnost udržovat dobrou fermentační aktivitu i při nízkých teplotách a jedinečným způsobem přispívá k kyselému profilu vína.

Doporučeno pro Chardonnay, Semillon, Merlot, Sangiovese, Grecanico, Sauvignon blanc, Cortese, Trebbiano, Malvasia atd.

VLASTNOSTI
• Optimální teplotní rozsah fermentace: >5 °C
• Tolerance alkoholu až do 15 % obj./obj.
• Střední rychlost fermentace
• Citlivý na kompetitivní faktor („Killer K2“)
• Nízké relativní nutriční nároky
• Produkce těkavých látek s nízkou kyselostí
• Nízká produkce SO2

NÁVOD K ENOLOGICKÉMU POUŽITÍ

A. Rehydratace bez ochranného činidla pro kvasinky

Dávkování: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte ve vodě o desetinásobku jeho hmotnosti (teplota mezi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpusťte jemným mícháním a počkejte 20 minut.
3. Smíchejte rehydratované kvasinky s trochou šťávy/moštu a postupně upravujte teplotu kvasnicové suspenze tak, aby se teplota šťávy/moštu lišila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do moštu.

B. Rehydratace s ochranou kvasinek

U moštů s vysokým alkoholovým potenciálem (> 13 % obj./obj.), s nízkým zákalem (< 80 NTU) nebo jinými náročnými podmínkami se doporučuje použití jednoho z našich produktů GO-FERM™ (ochrana vinných kvasinek) během rehydratace kvasinek.
Dodržujte pokyny pro rehydrataci podle vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratace by neměla překročit 45 minut. Je nezbytné, aby se k rehydrataci kvasinek použila čistá nádoba. Rehydratace přímo v moštu se obecně nedoporučuje. Během kvašení zajistěte vhodnou výživu kvasinek.

Skladujte na chladném a suchém místě.

Použijte po otevření.