Kvasinky Lalvin L 2323, 500 g

LALVIN RHÔNE 2323™ se doporučuje pro kvašení červeného vína s vysokou produkcí alkoholu, nízkou produkcí těkavých kyselin a dobrou extrakcí fenolických sloučenin.

Vysoce vhodné pro výrobu prémiových červených vín z moštu s vysokým polyfenolickým potenciálem. Právě účinná extrakce polyfenolů podporuje zvýraznění struktury taninů prostřednictvím lepší polymerace. Má tendenci podporovat chuť lékořice a černého rybízu a zachovává relativně střední intenzitu barvy.

VLASTNOSTI
• Optimální teplota fermentace: 15 až 28 °C
• Tolerance alkoholu do 15 % obj./obj.
• Pravidelná a mírná rychlost fermentace
• Aktivní faktor kompetitivnosti („Killer K2“)
• Krátká zpoždění
• Vysoké nutriční nároky
• Nízká produkce těkavých kyselin
• Nízká produkce SO2
• Nízká produkce H2S

NÁVOD K ENOLOGICKÉMU POUŽITÍ

A. Rehydratace bez ochranného činidla proti kvasinkám

Dávkování: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte ve vodě o desetinásobku jeho hmotnosti (teplota mezi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpusťte jemným mícháním a počkejte 20 minut.
3. Smíchejte rehydratované kvasinky s trochou šťávy/moštu a postupně upravujte teplotu kvasinkové suspenze tak, aby se teplota šťávy/moštu lišila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do moštu.

B. Rehydratace s ochranou kvasinek

U moštů s vysokým alkoholovým potenciálem (> 13 % obj./obj.), s nízkým zákalem (< 80 NTU) nebo jinými náročnými podmínkami se doporučuje použití jednoho z našich produktů GO-FERM™ (ochrana vinných kvasinek) během rehydratace kvasinek. Řiďte se pokyny pro rehydrataci podle vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratace by neměla překročit 45 minut. Je nezbytné, aby se k rehydrataci kvasinek použila čistá nádoba. Rehydratace přímo v moštu se obecně nedoporučuje. Zajistěte, aby byla výživa kvasinek během kvašení vhodně řízena.

Skladujte na suchém místě při teplotě 4 – 11 °C.

Použijte po otevření.