Kvasinky Lalvin L 2323, 500 g

Lalvin RHÔNE 2323 jsou suché aktivní kvasinky Saccharomyces cerevisiae vybrané technickou službou Comité Interprofessionnel des vins AOC Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (CIVCRVR). Výběr proběhl z kolekce více než 600 kvasinek získaných během posledních 15 let z vinic této oblasti. Lalvin RHÔNE 2323 jsou doporučeny pro fermentaci červených vín s vysokou produkcí alkoholu, nízkou tvorbou těkavých kyselin a dobrou extrakcí fenolických látek.

Specifické výhody Lalvin RHÔNE 2323
Vhodné pro červené mošty s vysokým polyfenolickým potenciálem
Podporují extrakci tříslovin a jejich polymeraci
Tvoří aromata připomínající lékořici a černý rybíz
Udržují střední intenzitu barvy
Nízká tvorba těkavých kyselin
Nízká tvorba SO2 a H2S
„Killer“ faktor (K2) – potlačuje divoké kvasinky
Krátká lag fáze
Vysoké nutriční požadavky

Použití
Kvasinky mají být přidány co nejdříve, aby se omezil růst divokých kvasinek a nežádoucích bakterií.
Uvedené hodnoty se mají upravit podle zdravotního stavu hroznů, teploty a velikosti šarže.

Dávkování
20–40 g/hl (rehydratace bez ochranného přípravku)

Fermentační teplota
Optimální rozsah: 15–28 °C
Tolerance alkoholu: do 15 % obj.
Fermentace probíhá střední rychlostí s pravidelným průběhem.

Příprava
A. Rehydratace bez ochranného přípravku
20–40 g/hl

1. Rehydratovat ve 10násobku vody o teplotě 35–40 °C.

2. Jemně promíchat a nechat 20 minut stát.

3. Smíchat s malým množstvím moštu, postupně teplotně srovnat (max. rozdíl 5–10 °C).

4. Inokulovat do celého objemu.

B. Rehydratace s ochranným přípravkem
Doporučuje se u moštů s potenciálním alkoholem nad 13 %, nízkou zákalovostí (< 80 NTU) nebo jiných náročných podmínek.
Použít produkty GO-FERM dle instrukcí.

Poznámky
Rehydratace nemá přesáhnout 45 minut.
Nádoba musí být čistá.
Rehydratace přímo v moštu není doporučena.
Nutná správná výživa kvasinek během fermentace.

Charakteristika produktu
Lalvin RHÔNE 2323 podporují extrakci polyfenolů, strukturu tříslovin a jejich polymeraci.
Přispívají k aromatickým tónům lékořice a černého rybízu (viz graf na straně 1).
Intenzita barvy se pohybuje ve středním rozsahu (tabulka na straně 1 – Grenache a Syrah).
Nízká tvorba těkavých kyselin, SO2 a H2S.
Killer faktor K2 aktivní.
Krátká lag fáze a střední rychlost fermentace.

Ve víně mohou vznikat až 15 % obj. alkoholu.*

(*hodnota závisí na fermentačních podmínkách)

Skladování
500 g balení
Skladovat v suchu při 4–11 °C.
Po otevření ihned spotřebovat.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.