Kvasinky Lalvin Ionys, 500 g

IONYSWF™ jsou první vinné kvasinky, které byly vybrány z druhu Saccharomyces cerevisiae pro svou schopnost kvasit a přirozeně okyselovat mošt během alkoholového kvašení. IONYSWF™ je výsledkem společného výzkumného projektu mezi Lallemand Oenology a INRAe Montpellier ve Francii. Cílem této spolupráce bylo vybrat vinné kvasinky lépe přizpůsobené podmínkám globálního oteplování. IONYSWF™ je vhodná pro výrobu červeného, růžového i bílého vína, zejména v podnebí nebo odrůdách, kde vinaři chtějí vyvážit nedostatek kyselosti. Získaná červená vína jsou dobře přizpůsobena zrání a zachovávají si vyváženou chuť (kyselost s příjemnou texturou) a aromatický profil. Bílá a růžová vína kvašená s IONYSWF™ odhalují intenzivní a komplexní aroma s jasnou kyselostí

IONYSWF™ jsou kvasinky selektované z kmene Saccharomyces cerevisiae s velmi speciálním a unikátním metabolismem, který produkuje nadměrně glycerol a organické kyseliny (kyselinu jablečnou, α-cetoglutarovou a jantarovou).

VLASTNOSTI
• Vysoká acidifikační síla: +0,4 až 1,4 g/l celkové kyselosti (TH2)
• Vysoká produkce glycerolu (+ 30 až 40 % oproti průměru a až 15 g/l)
• Výrobce s nízkým obsahem alkoholu (-0,4 až -0,8 % obj./obj. v porovnání s průměrem ve vinařských podmínkách)
• Velmi nízká produkce těkavých kyselin
• Velmi nízká produkce SO2
• Tolerance etanolu: 15,5 % obj.
• Potřeba dusíku: Velmi vysoká (je nutná vhodná výživa)
• Dlouhá, ale stabilní stacionární fáze
• Optimální rozmezí teploty kvašení: 24 až 28 °C pro výrobu červeného vína
• 16 až 18 °C pro výrobu bílého/růžového vína

NÁVOD K ENOLOGICKÉMU POUŽITÍ

Při příjmu by hladina SO2 měla být ≤ 4 g/hL.

Dávkování: 20 až 40 g/hL
A. Rehydratace bez ochranné látky proti kvasinkám

1. Kvasinky rehydratujte ve vodě o desetinásobku jeho hmotnosti (teplota mezi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpusťte jemným mícháním a počkejte 20 minut.
3. Smíchejte rehydratované kvasinky s trochou šťávy/moštu a postupně upravujte teplotu kvasinkové suspenze tak, aby se teplota šťávy/moštu lišila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do moštu.

B. Rehydratace s ochranou proti kvasinká

U moštů s vysokým alkoholovým potenciálem (> 13 % obj./obj.), s nízkým zákalem (< 80 NTU) nebo jinými náročnými podmínkami se doporučuje během rehydratace kvasinek použít jeden z našich produktů GO-FERM™ (ochrana kvasinek). Dodržujte pokyny k rehydrataci podle vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratace by neměla překročit 45 minut.
Je nezbytné, aby se k rehydrataci kvasinek použila čistá nádoba.
Rehydratace přímo v moštu se obecně nedoporučuje.
Zajistěte, aby byla během fermentace vhodně řízena výživa kvasinek.

Vyvážená výživa je pro vinné kvasinky během kvašení prvořadá.
První přídavek FERMAIDO™ na začátku kvašení.
Druhý přídavek komplexního živin Lallemand přibližně při úbytku cukru v 1/3 (konec exponenciálního růstu a začátek stacionární fáze).

Řízení MLF:
Vzhledem k významné produkci organických kyselin (včetně kyseliny jablečné) přípravkem IONYSWF™ doporučujeme vyhnout se používání ML PRIME™ v koinokulaci za účelem dosažení jablečno-mléčné fermentace. Jakékoli jiné vinařské bakterie vybrané společností Lallemand v koinokulaci jsou kompatibilní a doporučené při použití přípravku IONYSWF™.

Skladujte v suchu při teplotě 4 – 11 °C.

Spotřebujte po otevření.