Kvasinky Cryarome, 500 g

SIHA CRYAROME jsou speciální kvasinky Saccharomyces cerevisiae s vynikajícími vlastnostmi při studeném kvašení a vysokou tvorbou aromatických látek. Tolerují teploty až do 15 °C a dostatečně fermentují i při teplotách nižších. Jsou vhodné pro výrobu bílých i červených vín. Produkují výrazně aromatická, svěží vína a zvyšují eleganci a komplexitu zejména u sladkých vín. Fermentují pomaleji, ale zcela, i u obtížně kvasitelných moštů. Jsou vhodné pro kvašení moštů a rmutů, pro refermentaci a pro dokončení fermentace u vín, která zastavila kvašení.

Specifické výhody SIHA CRYAROME
Velmi rychlý start fermentace a spolehlivá fermentace v širokém teplotním rozsahu
Vynikající vlastnosti při studeném kvašení pod 15 °C
Vysoké uvolnění aromatických složek z hroznů a fermentačních aromat
Rychlé potlačení divokých kvasinek a bakterií
Prevence tvorby nežádoucích vedlejších produktů
Tolerance alkoholu až 16 % obj.

Použití
Mošt a rmut mají být ošetřeny SIHA CRYAROME co nejdříve. Dlouhé stání podporuje množení divokých kvasinek a nežádoucích bakterií.
Problémům s fermentací lze zabránit dávkami uvedenými v tabulce.

Při teplotách pod 15 °C se doporučuje dávku zvýšit o 0.4–0.8 lb/1 000 gal (5–10 g/hl).

Dávkování
(lb/1 000 gal / g/hl)

Červený hroznový mošt
1.2–1.7 (15–20) běžné podmínky
1.7–2.5 (20–30) obtížné podmínky

Bílý hroznový mošt
1.2–1.7 (15–20)
1.7–2.5 (20–30)

Jablečný mošt
1.2–1.7 (15–20)
1.7–2.5 (20–30)

Ovocný mošt
1.2–1.7 (15–20)
1.7–2.5 (20–30)

Rmuty
1.7–2.0 (20–25)
1.7–2.5 (20–30)

Dokončení fermentace zastavených vín
2.5–5.0 (30–60)

Fermentační teplota je 17–25 °C.
Čím vyšší je obsah alkoholu, tím nižší má být fermentační teplota.
Optimální teplota fermentace je 15–20 °C.
U velkých nádob je nutné zajistit dostatečné chlazení.

Příprava
Kvasinky se nejlépe rozmíchají v 10násobném množství směsi moštu a vody (1:1) o teplotě 30–35 °C.
Nechají se 10 minut nabobtnat, poté promíchat a přidat do moštu.
Pokud se mošt přečerpává přímo na kvasinky, není míchání nutné.

Přímé přidání do moštu je možné – start fermentace se prodlouží jen o několik hodin.
V takovém případě je třeba zvýšit dávku přibližně o 20 %.

U rmutů se kvasinky dávají přímo do nádoby před plněním, aby byly rovnoměrně rozneseny.

Doplňky výživy
0.005 lb/1 000 gal (600 mg/1 000 l) SIHA Vitamin B1
20 g/hl SIHA Fermentation Salt pro dokončení zastavené fermentace

Pro obtížné podmínky se doporučuje adaptační krok: inokulovat kvasinky nejprve do 10 % objemu vína, nechat zkvasit polovinu cukru a poté přidat k zbylým 90 %.

Charakteristika produktu
Kvasinkový kmen SIHA CRYAROME vytváří mimořádně ovocná a plná vína.
Má velmi čistý metabolismus a produkuje jen minimální množství nežádoucích vedlejších produktů, jako SO2, H2S, acetaldehyd, pyrohroznová kyselina, α-ketoglutarát, těkavé kyseliny a estery.
Vína nejsou ovlivněna negativními fermentačními tóny.
Kvasinky mají vysokou vitalitu, vysoký stupeň prokvašení a účinně potlačují divoké mikroorganismy.
Tolerují až 80 mg/l SO2 a během fermentace dochází k redukci obsahu SO2.
Po fermentaci mají vína nízkou potřebu SO2.

Kvasinky mohou produkovat až 16 % obj. alkoholu.
Praktická výtěžnost je přibližně 47 % zkvašeného cukru.
Fermentace 1 kg cukru uvolní cca 247 kJ (59 kcal) tepla.
Produkt neobsahuje mikroorganismy škodlivé pro nápoje.

Bezpečnost
Produkt je určen pro potravinářskou výrobu a nevyžaduje zvláštní bezpečnostní opatření.
Skladování, manipulace a přeprava nepředstavují žádné riziko.

Skladování
Kvasinky jsou baleny ve vzduchotěsné hliníkové fólii v inertní atmosféře.
Balení je vakuové a jeho integritu lze snadno ověřit.
Neotevřené balení vydrží 4 roky při 4–10 °C.
Krátkodobě lze skladovat při 20 °C.
Otevřené balení je nutné spotřebovat okamžitě.

Balení a dodací informace
500 g hliníkové blokové balení
20 × 500 g v kartonu

Certifikovaná kvalita
Výroba je průběžně kontrolována technicky i mikrobiologicky.
Kontroly probíhají také před a během finálního balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.