Kvasinky Cross Evolution 20 g

Jedná se o přirozený kříženec vinných kvasinek Saccharomyces cerevisiae.

Doporučuje se pro bílá a růžová vína, u kterých je požadována dobrá chuť a vysoká intenzita aroma (včetně produkce esterů).

CROSS EVOLUTION™ má za následek zvýšenou chuť v ústech, vysokou intenzitu aroma, svěží ovocné a květinové tóny. Vykazuje dobrou rovnováhu mezi objemem a kyselostí. Použití CROSS EVOLUTION™ v Sauvignon Blanc vede k dobré rovnováze mezi rostlinnými tóny a výraznými ovocnými aromaty. Hodí se k řadě odrůd bílých a růžových vín, včetně Chardonnay, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Viognier.

VLASTNOSTI
• Teplota fermentace: 14–20 °C
• Střední a stabilní fermentační energie
• Nízká relativní potřeba dusíku
• Tolerance alkoholu 15 % obj./obj.
• Nízký relativní potenciál pro produkci SO2
• Vysoká produkce glycerolu.
• Aktivní faktor zabíjení.
• Střední pěnidlo.

NÁVOD K ENOLOGICKÉMU POUŽITÍ

a. Rehydratace bez ochranné látky proti kvasinkám

1. Rehydratujte droždí ve vodě o desetinásobku jeho hmotnosti (teplota mezi 35 °C a 40 °C).
2. Droždí znovu rozpusťte jemným mícháním a počkejte 20 minut.
3. Smíchejte rehydratované droždí s trochou šťávy/moštu a postupně upravujte teplotu kvasnicové suspenze tak, aby se teplota šťávy/ moštu lišila o 5–10 °C.
4. Naočkujte do moštu.

b. Rehydratace s ochranou proti kvasinkám

U moštů s vysokým alkoholovým potenciálem (> 13 % obj./obj.), s nízkým zákalem (< 80 NTU) nebo jinými náročnými podmínkami se doporučuje během rehydratace kvasinek použít jeden z našich produktů GO-FERM™ (ochrana kvasinek). Dodržujte pokyny pro rehydrataci podle vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratace by neměla překročit 45 minut.
Je nezbytné, aby se k rehydrataci kvasnic použila čistá nádoba.
Rehydratace přímo v moštu se obecně nedoporučuje.
Zajistěte, aby byla během fermentace vhodně řízena výživa kvasinek.

Skladujte na chladném a suchém místě.

Použijte po otevření.