Kvasinky Bollicine, 500 g

Vybrané aktivní suché kvasinky: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus, bez GMO.

Kvasinky vybrané v oblasti Champagne. Vhodné pro výrobu šumivých základů a pro refermentace vín vyráběných metodou tradiční (Champenoise) i metodou Charmat.

Díky vysoké fermentační kapacitě lze tento kmen použít v jakýchkoli podmínkách kvašení. iYeast Bollicine™ zvýrazňuje aromata terpenového typu, dodává svěžest a lehký citrusový tón. Výborných výsledků dosahuje u odrůd Chardonnay a Pinot grigio.

Díky své fruktolibní povaze je užitečný při dokvašování slabých nebo vysokých alkoholových fermentací, pokud je inokulován společně s jiným kmenem kvasinek. Lze jej použít i u zastavených fermentací v dávce 40 g/hl.

Enologické vlastnosti
• vysoká fermentační síla
• zkrácená latence
• vysoká tolerance k alkoholu (až 21,3 % obj.)
• pravidelný průběh fermentace i při nízkých teplotách (až 8 °C)
• nízká tvorba těkavých kyselin (0,20 g/l v kyselině octové)
• nízká tvorba SO2
• nízká tvorba acetaldehydu a kyseliny pyrohroznové
• téměř žádná tvorba pěny při středních a nižších teplotách
• rychlé fermentace a refermentace v širokém rozmezí pH
• vysoká odolnost vůči inhibičním faktorům fermentace
• nízká tvorba amylalkoholů

Dávkování a použití
Doporučené dávky se mohou lišit v závislosti na zdravotním stavu hroznů a rozhodnutí vinaře:
• červené, bílé a růžové vinifikace: 20–30 g/hl
• druhotná fermentace (prise de mousse): 10 g/hl
• refermentace: 30 g/hl

Rehydratace: rozmíchejte v desetinásobku hmotnosti ve vodě o teplotě 35–40 °C, dobře homogenizujte, nechte 10–15 minut odstát a poté přidejte přípravek ACTIVE POWER v dávce 20–30 g/hl pro zajištění a optimalizaci fáze množení buněk.

Balení a uchovávání
Vakuově balené 0,5 kg sáčky v kartonech po 10 kg.
Skladujte na chladném a suchém místě.
Produkt odpovídá Codex Oenologique International.

Mikrobiologické parametry
• Nesacharomycetní kvasinky: < 500 ufc/g
• Mléčné bakterie: < 500 ufc/g
• Plísně: < 50 ufc/g
• Octové bakterie: < 50 ufc/g
• Koliformní bakterie: < 50 ufc/g
• E. coli/g: nepřítomna
• Staphylococcus ufc/g: nepřítomen
• Salmonella/25 g: nepřítomna

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.