Kvasinky Biodiva, 0,5 kg

LEVEL² BIODIVA™ je přírodní kvasinka rodu Torulaspora delbrueckii, která vinařům otevírá nové možnosti při tvorbě originálních a aromaticky bohatých vín. Patří do inovativní řady LEVEL² od společnosti Lallemand Oenology, která se zaměřuje na využití kvasinek jiných než Saccharomyces. Tyto kvasinky byly pečlivě vybrány z přírody a testovány v různých vinařských podmínkách po celém světě.

BIODIVA™ se používá v kombinaci s vybranými kmeny Saccharomyces cerevisiae v rámci tzv. sekvenční inokulace. V praxi to znamená, že nejprve je do moštu přidána BIODIVA™, která nastartuje fermentaci a začne tvořit aromatické látky. Zhruba za 2–3 dny se přidá druhý kmen kvasinek, který dokončí fermentaci. Výsledkem je víno s větší hloubkou, jemností a komplexností.

Hlavním přínosem BIODIVA™ je podpora tvorby ovocných a květinových esterů, které vínu dodávají vůni červeného a tmavého ovoce, jemných květinových tónů a v některých případech i pikantních či kořenitých nuancí. Díky produkci polyolů působí víno na patře kulatěji a jemněji, s vnímanou sladkostí, aniž by se zvyšoval obsah zbytkového cukru.

Kvasinka produkuje velmi nízké množství těkavých kyselin, čímž napomáhá k čistému a elegantnímu senzorickému projevu vína. Díky své vysoké toleranci k osmotickému stresu je BIODIVA™ ideální volbou pro vína s vyšší cukernatostí, jako jsou pozdní sběry, výběry z hroznů nebo ledová vína.

Vhodná je také pro bílá, růžová i červená vína, kde pomáhá zjemnit strukturu, zvýšit ovocnost a celkovou harmonii.

Dávkování je jednoduché. BIODIVA™ se aplikuje v dávce 25 g/hl a rehydratuje se ve vodě o teplotě 20–30 °C. Zhruba za 2–3 dny se přidá Saccharomyces cerevisiae, rovněž v dávce 25 g/hl. Doporučuje se také přidání komplexní výživy a DAP (diamonný fosfát) pro zajištění optimálního průběhu fermentace.

Optimální teplota moštu při použití je nad 16 °C a hladina volného SO₂ by neměla překročit 15 mg/l.