Kvasinky Aktiv Hefe 5, 500 g

SIHA Aktiv Hefe 5 jsou vysoce aktivní suché kvasinky Saccharomyces bayanus vyvinuté zejména pro kvašení sektů v láhvi nebo v tlakovém tanku. Zajišťují spolehlivou sekundární fermentaci a kompaktní sedimentaci kvasinek po dokvašení díky schopnosti aglomerace buněk. Tím výrazně usnadňují proces setřásání kvasničného kalu a snižují výrobní náklady.

Specifické výhody SIHA Aktiv Hefe 5
Rychlé zahájení sekundární fermentace
Tvorba jemného sektového buketu a zvýraznění odrůdové aromatiky
Velmi dobré kvasné vlastnosti při nízkých teplotách
Rychlá sedimentace kvasinek po fermentaci
Snadné oddělení kvasinek při setřásání
Vysoká tolerance alkoholu
Jemné a trvalé perlení

Použití
Základní vína pro výrobu sektů musí být sterilně filtrována, aby se zabránilo množení divokých kvasinek a bakterií po přídavku tirážního likéru.

Dávkování
Sekundární fermentace (výroba sektů):
1.2–2.5 lb/1 000 gal (15–30 g/hl)
Při nízkých fermentačních teplotách 8–10 °C zvýšit dávku na 3.3 lb/1 000 gal (40 g/hl).

Volný SO2 po přídavku kvasinek nesmí překročit 0.17 lb/1 000 gal (20 mg/l), jinak se počáteční fermentace zpomaluje.

Příprava k inokulaci základních vín
Potřebné množství kvasinek rozmíchat v pětinásobném množství směsi moštu a vody v poměru 1:1 nebo v cukerném roztoku (100 g/l cukru) o teplotě 30–35 °C. Nechat nabobtnat cca 60 minut.
Po nabobtnání přidat celou kvasinkovou směs do dvacetinásobného množství směsi vína, vody a cukru se stejným poměrem vody jako základní víno. Přidat 50 g/l cukru. Po 12 hodinách lze inokulovat základní víno.
Směs je nutné občas promíchat.
Přídavek SIHA Fermentation Salt podporuje množení kvasinek.

Inokulace u sektů kvašených v láhvi
Kompletní kvasinková směs se přidá do tanku s cuvée.
Míchání během plnění zabraňuje usazování kvasinek.
Cílem je dávkování cca 1 milion buněk/ml.
Suché kvasinky se nesmí dávkovat přímo bez nabobtnání.

Přídavek SIHA Brillant (tekutý prostředek pro setřásání) a SIHA Tannin (tekuté čiřidlo) zabraňuje ulpívání kvasinek na stěnách lahví a usnadňuje setřásání.

Charakteristika produktu
Použitý kmen spojuje vlastnosti přírodních vinných kvasinek se specifickými vlastnostmi aglomerujících kvasinek vhodných pro výrobu sektů.
Čistý metabolismus umožňuje vznik typického sektového buketu bez ovlivnění odrůdové aromatiky.
Šetrná přeměna cukru zabezpečuje tvorbu CO2 pod tlakem a jemné perlení v hotovém sektu.
Kvasinky rychle zahajují sekundární fermentaci, dobře pracují při nízkých teplotách a tolerují 20–25 mg/l volného SO2.
Po fermentaci vytvářejí těžké aglomeráty, které výrazně zkracují dobu setřásání.
Kvasinky tolerují vysoký obsah alkoholu základního vína a bez problémů dokváší přidaný tirážní likér.
Kvasinky se množí za ideálních podmínek a jsou sušeny velmi šetrným postupem. Inertní plynová atmosféra brání poškození kyslíkem.

Bezpečnost
Nejsou požadována žádná zvláštní bezpečnostní opatření. Produkt je bezpečný pro použití v potravinářství a nepředstavuje riziko při manipulaci ani skladování.

Skladování
Kvasinky jsou baleny ve vzduchotěsné hliníkové laminované fólii v inertní atmosféře.
Balení je vakuové a neporušenost lze snadno vizuálně ověřit.
Skladování neotevřeného obalu: 3 roky při 4–10 °C.
Krátkodobě je možné skladovat do 20 °C.

Balení a dodací informace
500 g hliníková fólie (blokové balení)
20 × 500 g v kartonu

Certifikovaná kvalita
Produkt je neustále kontrolován během výroby i před finálním balením podle technických kritérií a požadavků potravinářské legislativy.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.