Kvasinky Aktiv Hefe 4, 500 g

SIHA Aktiv Hefe 4 jsou vysoce aktivní suché kvasinky Saccharomyces bayanus určené zejména pro výrobu sektů a fermentaci v láhvi metodou „Méthode traditionnelle“. Byly dlouhodobě selektovány pro vynikající enologické vlastnosti. Jsou vhodné také pro dokončení fermentace u vín, která zastavila kvašení.

Specifické výhody SIHA Aktiv Hefe 4
Rychlý start sekundární fermentace
Velmi dobré kvašení i při nízkých teplotách
Tvorba jemného sektového buketu a zvýraznění odrůdového aroma
Snadná resuspendace kvasinek a dobré oddělení po fermentaci
Vytváří jemné a stálé perlení
Vhodné pro dokvašení vín se zastavenou fermentací

Použití
Pro rychlé zahájení fermentace a potlačení nežádoucích mikroorganismů se doporučuje vysoký počet živých buněk. U sektů má být inokulace přibližně 1 milion buněk/ml.
U vín se zastaveným kvašením musí být počet buněk 2–3× vyšší, protože množení kvasinek bývá minimální.

Dávkování
lb/1 000 gal (g/hl)

Sekty a šumivá vína
1.3–2 (15–25) při běžných podmínkách
2.5–3.3 (30–40) při obtížných podmínkách

Fermentace v láhvi
1.3–2 (15–25) při běžných podmínkách
2.5–3.3 (30–40) při obtížných podmínkách

Dokončení fermentace zastavených vín
3.3–5 (40–60)

Vína se zastaveným kvašením
Tento proces vždy představuje riziko a vyžaduje důkladné sledování. Doporučený postup:

1. Zkontrolovat přítomnost bakterií (těkavé kyseliny, mléčná kyselina, mikroskop). Dle potřeby ošetřit SO2 (10 g/hl) nebo pasterovat na 80 °C.

2. Kvasinky navlhčit moštem o 30 °C.

3. Upravit podmínky vína: 16–25 °C, případně přidat 10–20 g/hl buničiny BECOCEL 150 pro zvýšení vnitřního povrchu, při vysoké kyselině mléčné nebo octové doporučujeme scelování s čerstvým moštem. Přidat 10–20 g/hl SIHA Fermentation Salt.

4. Kvasinky přivyknout prostředí: přidat je nejdříve do cca 10 % objemu vína a nechat vykvasit polovinu cukru. Až poté přidat do zbývajících 90 %.

Výroba sektů
Fermentace v tanku
Kvasinky smíchat s 5–8násobným množstvím vody o 38 °C, nechat 15 minut nabobtnat, poté naředit moštem nebo základním vínem a ihned inokulovat.

Fermentace v láhvi
Základní vína sterilně filtrovat. Kvasinky rehydratovat ve směsi vína a vody o 30 °C (1 kg do 20 l směsi).
Roztok upravit tirážním likérem na 60–80 g/l cukru.
Po 3–6 hodinách s viditelnou tvorbou CO2 inokulovat hlavní dávku.
Volný SO2 po inokulaci nesmí přesáhnout 20 mg/l.

Pro usnadnění setřásání se doporučuje SIHA Brillant (tekutý setřasávací prostředek) a SIHA Tannin (tekuté čiřidlo).

Charakteristika produktu
SIHA Aktiv Hefe 4 je speciálně selektovaná kvasinka pro výrobu sektů a fermentaci v láhvi. Je vybírána s důrazem na ovocnost, čistotu a typický buket vín kvašených touto metodou.
Má velmi dobrou fermentační sílu i v náročných podmínkách, například při vyšším alkoholu nebo CO2.
Po fermentaci se rychle usazuje a lze ji snadno odstranit.
Díky speciálnímu sušení je snadno resuspendovatelná.
Je balena v ochranné inertní atmosféře a sušena šetrným způsobem.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné negativní účinky. Skladování a manipulace nejsou rizikové.

Skladování
Kvasinky jsou baleny ve vzduchotěsné hliníkové fólii. Neotevřený obal lze skladovat 4 roky při 4–10 °C.
Krátkodobě je možné skladování při 20 °C.

Balení a dodací informace
125 g balení
25 × 125 g v kartonu
500 g blokové balení
20 × 500 g v kartonu
10 kg hliníková fólie v kartonu

Certifikovaná kvalita
Produkt je po celou dobu výroby kontrolován pro zajištění technické funkčnosti i bezpečnosti podle potravinářské legislativy. Přísné kontroly probíhají před a během finálního balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.