Kvasinky Lalvin CY 3079, 100 g

Lalvin CY 3079 jsou vybrané suché aktivní kvasinky Saccharomyces cerevisiae pro výrobu Chardonnay s komplexitou a plností. Kvasinky byly vybrány B.I.V.B. (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) v ročnících 1990–1991 pro aromatický potenciál a vhodnost pro burgundské půdy. Lalvin CY 3079 jsou referenčním kmenem pro fermentaci Chardonnay v barrique sudech.

Kvasinky fermentují rovnoměrně a mají tendenci výrazně zpomalovat ke konci fermentace, což může být žádoucí při delším zrání na kalech.

Specifické výhody Lalvin CY 3079
Zachování odrůdového charakteru Chardonnay
Vhodné pro kvašení v barrique
Schopnost tvořit aroma při autolýze (čerstvé máslo, chléb, med, lískový oříšek, vanilka, mandle)
Zvýšená tvorba polysacharidů
Komplexita a krémová struktura vína
Aromatika je ovlivněna půdním typem a klimatickými podmínkami vinice

Použití
Mošt má být inokulován co nejdříve. Dlouhá macerace podporuje množení divokých kvasinek a nežádoucích bakterií. Vhodné dávkování je uvedeno v tabulce.

Dávkování
(lb/1 000 gal / g/hl)

Bílý hroznový mošt
1.6–2.5 (20–30) běžné podmínky
3.3 (40) obtížné podmínky

Hodnoty jsou orientační a mají být upraveny podle zdravotního stavu hroznů, teploty a velikosti šarže.

Rehydratace
Kvasinky se rozmíchají v 10násobném množství vody o teplotě 35–40 °C.
Po 20 minutách se znovu promíchají a smísí s malým množstvím moštu. Teplota směsi se má postupně upravit na rozdíl maximálně 5–10 °C od moštu.
Poté se inokulují do celého objemu.

Rehydratace bez ochraného preparátu
Dávkování: 20–40 g/hl
Rehydratovat v 10násobku vody (35–40 °C), míchat, počkat 20 minut, teplotně srovnat a inokulovat.

Rehydratace s kvasinkovým ochráncem
Doporučeno pro mošty s potenciálem alkoholu nad 13 % obj., při nízké zákalu (< 80 NTU) nebo jiných náročných podmínkách. Používá se některý z GO-FERM produktů dle instrukcí výrobce.

Poznámky:
Rehydratace nemá přesáhnout 45 minut.
Je nutné používat čisté nádoby.
Rehydratace přímo v moštu není vhodná.
Je třeba zajistit správnou výživu kvasinek během fermentace.

Fermentační vlastnosti
Optimální teplota: 15–25 °C
Alkoholová tolerance: do 15 % obj.
Lag fáze: krátká až střední
Rychlost fermentace: střední
Killer faktor: citlivé („Killer K2“)
Vysoké nutriční požadavky
Nízká tvorba těkavých kyselin
Střední tvorba SO2
Kompatibilní s bakteriemi pro jablečno-mléčnou fermentaci
Nízká pěnivost

Charakteristika produktu
Lalvin CY 3079 uvolňují během autolýzy polysacharidy, které zvyšují plnost a kulatost vína. Autolýza přispívá k aromatice (máslové, medové, toastové a oříškové tóny).
Půdní typ a klima výrazně ovlivňují aromatický profil.

Bezpečnost
Nejsou vyžadována žádná zvláštní bezpečnostní opatření.

Skladování
Dostupné balení: 500 g a 10 kg.
Skladovat v chladu a suchu.
Po otevření je nutné produkt ihned spotřebovat.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.