Enzymy ConZym Pex Uni, 1 kg

ConZym PEX UNI je pektolytický enzym s širokým spektrem účinnosti. Svým složením je vhodný pro čiření hroznových moštů i pro extrakci z červeného hroznového rmutu. Při použití na rmutu zvyšuje výtěžnost barviv a uvolnění aromatických a chuťových prekurzorů. V moštech umožňuje díky efektivnímu rozkladu pektinů rychlou sedimentaci zákalotvorných látek.

Specifické výhody ConZym PEX UNI:
– zvýšená výtěžnost barvy, aromat a polysacharidů
– vyšší množství samotokového moštu
– rychlé a účinné čiření hroznových moštů

Použití
ConZym PEX UNI je univerzální enzym určený pro ošetření hroznových moštů a rmutů. Depektinizace moštů je dosažena díky vysoké pektolytické aktivitě. Kombinace pektolytických aktivit zlepšuje uvolňování polysacharidů a antokyanů při maceraci nebo při výrobě ohřívaných červených vín.

Produkt se přidává přímo do drtiče, lisu, rmutové nádoby nebo tanku s moštem. Důležité je zajistit rovnoměrné rozptýlení enzymu – buď kontinuálním dávkováním do proudu rmutu pomocí injektorového čerpadla, nebo po částech během plnění nádob (při zapnutém míchadle). Při předčiření moštu se enzym přidává do nádrže s moštem před sedimentací (doporučuje se promíchat).

Dávkování
Použití – Dávka (ml/100 l nebo 100 kg) – Doba působení
Bílý hroznový rmut – 3–6 ml – 2–4 hodiny
Červený rmut – klasická fermentace – 3–6 ml – 5–20 dní
Ochladěný rmut (do 50 °C) – 2–4 ml – 2–4 hodiny
Sedimentace moštu (15 °C) – 1–1,5 ml – 4–10 hodin
Mladé víno s obtížnou filtrací – 3–6 ml (+ enzym s β-glukanázovou aktivitou) – 2–6 hodin

Aktivita
ConZym PEX UNI má enzymatickou aktivitu 510 PL/ml (pektinlyáza). Produkt je čištěn od cinnamylesterázové aktivity.

Důležité informace
Enzymy jsou při kontaktu s bentonitem nevratně deaktivovány adsorpcí. Enzymatická reakce musí být dokončena před přidáním bentonitu, nebo je nutné bentonit odstranit z vína před použitím enzymu.
Obsah SO₂ do 1000 mg/l nemá na enzymovou aktivitu žádný vliv.

Bezpečnost
Produkt je lehce hnědavá kapalina s charakteristickým fermentačním zápachem. Neobsahuje glycerol, jako stabilizátory obsahuje chlorid draselný a sorban draselný. Splňuje doporučení FAO/WHO JEFCA a FCC pro potravinářské enzymy. Podrobné informace o bezpečnosti jsou uvedeny v bezpečnostním listu výrobce.

Skladování
ConZym PEX UNI lze skladovat až 24 měsíců při teplotě 4–6 °C bez ztráty deklarované aktivity. Po otevření musí být obal uchováván těsně uzavřený a spotřebován co nejdříve.

Balení a dodací informace
– 1 kg PE láhev
– 25 kg PE kanystr

Certifikovaná kvalita
ConZym PEX UNI je během výroby pravidelně kontrolován, aby byla zajištěna vysoká a konzistentní kvalita. Kontroly zahrnují technologické parametry i potravinářskou bezpečnost a probíhají před i během finálního balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.