Bakterie Viniflora Freasy CiNe, 50 hl

Charakteristika a použití
VINIFLORA FREASY CiNe je hluboce zmrazená kultura mléčných bakterií Oenococcus oeni určená pro biologické odbourávání kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou bez tvorby diacetylu. Unikátní technologie mražení umožňuje přímou inokulaci vína zmrazenými peletami, čímž je dosaženo rychlejšího nástupu fermentace a bezpečnějšího průběhu než u lyofilizovaných bakterií.
Kmen Oenococcus oeni použitý v této kultuře je citrat-negativní, což znamená, že neodbourává kyselinu citronovou a nevytváří tak diacetyl, kyselinu octovou ani 2,3-butandiol. Výsledná vína jsou jemnější, harmoničtější a zachovávají odrůdově typický projev bez rušivých tónů.

Specifické výhody
– Maximální aktivita buněk díky chlazené distribuci a absenci lyofilizace.
– Okamžitý začátek biologického odbourávání kyseliny jablečné (BSA).
– Rychlý, kontrolovaný průběh fermentace.
– Bez tvorby diacetylu a kyseliny octové z kyseliny citronové.
– Výsledkem jsou čistá, ovocná a odrůdově typická vína.

Aplikace a dávkování
Produkt je určen pro přímé přidání do vína po ukončení alkoholového kvašení (zbytkový cukr < 4 g/l).
Jedno balení je určeno pro inokulaci 50 hl (5 000 l) vína a odpovídá optimální dávce – její snížení může zvýšit riziko spontánní mikroflóry a zpomalit průběh fermentace.
Zmrazené pelety se přidávají přímo do tanku, nádoby musí být během fermentace zcela plné, aby se zabránilo přístupu kyslíku.

Charakteristika účinku
VINIFLORA FREASY CiNe představuje čistý koncentrát buněk Oenococcus oeni, které neprodukují diacetyl. Neodbourávají kyselinu citronovou, a proto nevznikají vedlejší produkty, jako diacetyl či těkavé kyseliny. Kmen rovněž nevytváří biogenní aminy (histamin, tyramin, ornithin, lysin, fenylalanin).
Hlavní rozdíl oproti VINIFLORA CiNe spočívá v procesu výroby – FREASY CiNe není lyofilizována, což zajišťuje vyšší životaschopnost buněk a kratší adaptační fázi (lag fázi).

Podmínky použití
– Teplota inokulace: 18–22 °C
– pH: minimálně 3,2
– Volný SO₂: max. 20 mg/l
– Celkový SO₂: max. 40 mg/l
– Alkohol: do 14,5 % obj.

Pokud víno dosahuje hraničních hodnot více faktorů, může dojít ke zpomalení nebo zastavení MLF. Při optimálních podmínkách však bakterie zvládají i extrémní hodnoty jednotlivých parametrů.

Fermentace obvykle začíná po 1–2 hodinách a končí po 1–3 týdnech, v závislosti na teplotě a vlastnostech vína. Po ukončení MLF zůstává víno bez máslové diacetylové stopy.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné negativní účinky. Další informace jsou uvedeny v bezpečnostním listu dostupném na webu společnosti.

Skladování
Produkt je dodáván ve zmrazených plastových sáčcích.
– Doprava a dlouhodobé skladování: –45 °C (12 měsíců bez ztráty aktivity).
– Krátkodobé skladování na vinařství: –18 °C (3 měsíce).
Teploty nad 30 °C poškozují bakterie a musí být vyloučeny.
Balení se otevírá bezprostředně před použitím – po otevření dochází během několika minut k poškození buněk kyslíkem a vlhkostí.

Balení a dostupnost
Pro 50 hl (5 000 l) vína.
Balení: plastový sáček s hluboce zmrazenými peletami.
Kód produktu: 93.457.906

Kvalita
Každá šarže VINIFLORA FREASY CiNe je vyráběna společností Chr. Hansen A/S a prochází přísnou kontrolou kvality během celého procesu až po finální balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.