Bakterie Viniflora Freasy CH11, 50 hl

Charakteristika a použití
VINIFLORA FREASY CH11 je hluboce zmrazená kultura mléčných bakterií Oenococcus oeni, izolovaná z německého moštu odrůdy Ryzlink rýnský. Je určena pro biologické odbourávání kyselin (jablečno-mléčnou fermentaci) při výrobě bílých a růžových vín. Díky moderní technologii mražení umožňuje přímé očkování moštů a vín zmrazenými peletami, čímž dochází k rychlejšímu zahájení fermentace a vyšší bezpečnosti procesu oproti lyofilizovaným kulturám.
Kmen CH11 je mimořádně vhodný pro simultánní inokulaci – tedy přidání společně s kvasinkami do moštu s nižším pH a nízkou teplotou kvašení (cca 14 °C). Vysoce aktivní buňky zajišťují rychlé a úplné odbourání kyseliny jablečné, přičemž vytvářejí harmonická, biologicky stabilní vína s jemnou strukturou a bez nežádoucích tónů.

Specifické výhody
– Maximální aktivita buněk díky chlazené dopravě a absenci lyofilizace.
– Okamžitý začátek biologického odbourávání kyseliny jablečné (BSA).
– Univerzální použití pro bílá i růžová vína.
– Ideální pro simultánní inokulaci při vhodných parametrech moštu.
– Nízká tvorba diacetylu.
– Tolerance pH ≥ 3,0.
– Tolerance alkoholu do 15 % obj.
– Minimální teplota kvašení při simultánní inokulaci: 14 °C.
– Nevytváří histamin ani jiné biogenní aminy.
– Zabraňuje riziku spontánního a chybnému průběhu BSA.
– Produkuje harmonická, biologicky stabilní bílá a růžová vína.

Aplikace a dávkování
Produkt je dodáván v balení pro 50 hl (5 000 l) moštu nebo vína. Tato dávka odpovídá optimální inokulaci a neměla by být snižována, aby se zabránilo rozvoji spontánní mikroflóry a neúplnému odbourávání kyseliny jablečné.
VINIFLORA FREASY CH11 je vhodná pro simultánní inokulaci i post-fermentační inokulaci (bezprostředně po alkoholovém kvašení). Zmrazené pelety se přidávají přímo do moštu či vína a promíchají bez přístupu vzduchu. Nádoby by měly být během fermentace zcela plné (spundvoll).

Charakteristika účinku
Produkt je čistý koncentrát zmrazených buněk Oenococcus oeni vybraných na základě enologických kritérií – čistota výsledného vína, tolerance vůči alkoholu, nízké teplotě a pH, absence tvorby nežádoucích vedlejších metabolitů.
Díky vysoké životaschopnosti buněk po rozmrazení je zkrácena adaptační fáze a fermentace začíná velmi rychle (během 1–2 hodin). Biologické odbourávání kyseliny jablečné je obvykle dokončeno po 1–2 týdnech v závislosti na teplotě a složení vína.

Podmínky použití
– Teplota inokulace: 15–20 °C
– pH: ≥ 3,0
– Volný SO₂: ≤ 20 mg/l
– Celkový SO₂: ≤ 30 mg/l (při pH ~ 3,0)
– Alkohol: ≤ 15 % obj.

Pokud víno dosahuje mezních hodnot více faktorů současně (např. nízké pH a vysoký alkohol), může být fermentace zpomalena nebo zcela zastavena. Při příznivých podmínkách však bakterie zvládají i extrémní hodnoty jednotlivých parametrů.

Doporučení
Při plánování MLF je vhodné zvolit kvasinky s nízkou tvorbou SO₂ a nižším nárokem na živiny, aby nedošlo ke kompetici. Pokud není cílem výrazná diacetylní nota, měla by být inokulace provedena před prvním stáčením a první síření až po dosažení požadované hladiny diacetylu.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné nepříznivé účinky. Podrobnosti jsou uvedeny v bezpečnostním listu dostupném na webu výrobce.

Skladování
VINIFLORA FREASY CH11 se dodává v plastových sáčcích s hluboce zmrazenými peletami.
– Dlouhodobé skladování a přeprava: –45 °C, trvanlivost 12 měsíců.
– Skladování ve vinařství: –18 °C, trvanlivost 3 měsíce.
Po otevření dochází během několika minut k poškození buněk vlhkostí a kyslíkem – balení proto otevírejte bezprostředně před použitím a celý obsah aplikujte najednou.

Balení a dostupnost
Pro 50 hl (5 000 l) vína.
Balení: plastový sáček s hluboce zmrazenými peletami.
Kód produktu: 93.455.906

Kvalita
Každá šarže VINIFLORA FREASY CH11 je vyráběna společností Chr. Hansen A/S a testována podle přísných oenologických standardů během výroby i při finálním balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.