Bakterie Viniflora CH35, 2,5 hl

VINIFLORA CH35
Biologické snižování kyselosti
Oenococcus oeni DSM 12923

VINIFLORA CH35 jsou vysoce aktivní bakterie druhu Oenococcus oeni určené pro použití při výrobě bílých a růžových vín za účelem biologického snižování kyselosti. Jedinečný technologický standard umožňuje rychlé a spolehlivé snížení kyselosti prostřednictvím přímé inokulace, čímž se vytvářejí ideální podmínky pro úplnou a kontrolovanou jablečno-mléčnou fermentaci. Použití tohoto produktu vede k plnějším, harmoničtějším vínům s maximální stabilitou.

Specifické výhody VINIFLORA CH35:
– maximální vitalita a aktivita ve víně, vhodné k přímému použití jako suchý produkt bez reaktivace
– univerzální použití pro bílá a růžová vína
– spolehlivě zabraňuje spontánní a nežádoucí fermentaci
– zajišťuje harmonická vína s vysokou biologickou stabilitou

Použití
VINIFLORA CH35 je balena v sáčcích pro 10 hl (264 gal) a 25 hl (660 gal) vína. Nepoužívejte menší než doporučené množství, protože by to mohlo podpořit spontánní růst bakterií a narušit kontrolovaný rozklad kyseliny jablečné.
Suchý přípravek VINIFLORA CH35 se sype přímo do vína ihned po ukončení alkoholové fermentace a promíchá se bez přístupu kyslíku.
Během jablečno-mléčné fermentace by měl být tank co nejvíce uzavřen.

Charakteristika produktu
VINIFLORA CH35 jsou bakterie Oenococcus oeni (kmen DSM 12923) ve vysoce čisté formě, získané lyofilizací (mrazovým sušením).
Tento kmen byl vybrán z moštu odrůdy Chardonnay podle enologických kritérií: organoleptická čistota, vysoká tolerance k alkoholu a SO₂, nízké pH a žádná tvorba nežádoucích metabolitů.
Významná je schopnost rychlého zahájení metabolismu ihned po inokulaci i v suchém stavu. Díky těmto vlastnostem a ekonomické efektivitě splňuje VINIFLORA CH35 veškeré požadavky moderního vinařství.

Důležité informace
Obal otevřete těsně před použitím. Zbytky neuchovávejte v otevřeném balení – vzduch a vlhkost produkt rychle deaktivují. Obsah nikdy nepřelévejte do menších nádob, aby nedošlo k poškození buněk.
Ideální pracovní teplota je 15–20 °C. Víno by nemělo být sířeno (max. 20 mg/l volného SO₂, max. 45 mg/l celkového SO₂). Před aplikací vždy zkontrolujte obsah SO₂.
Obsah alkoholu nesmí přesáhnout 14 % obj. a pH musí být vyšší než 3,0.
Uvedené faktory musí působit synergicky – pokud víno dosahuje limitních hodnot u více faktorů, může být jablečno-mléčná fermentace zpožděna nebo zastavena. Při jinak vhodných podmínkách kultura toleruje i extrémní hodnoty inhibičních látek.
Fermentace obvykle začíná po 2–3 dnech a končí po 1–2 týdnech podle podmínek.
Protože VINIFLORA CH35 rozkládá citrát přes diacetyl na nevýrazné konečné produkty, může být použita i pro jemnou harmonizaci vína. Pokud si vinař nepřeje výraznou diacetylovou notu, je vhodné bakterie přidat ještě před prvním stočením a nesířit víno, dokud není dosaženo požadované úrovně diacetylu.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné nepříznivé účinky. Produkt je zdravotně nezávadný a snadno se promíchává. Podrobnější informace jsou uvedeny v bezpečnostním listu na webu výrobce.

Skladování
VINIFLORA CH35 je balena v plynotěsném a vodotěsném hliníkovém obalu.
Při dlouhodobém skladování uchovávejte v mrazicím boxu při –18 °C; za těchto podmínek zůstává aktivní nejméně 24 měsíců.
Při 20 °C si udržuje aktivitu po dobu minimálně 6 měsíců. Uchovávejte v uvedených podmínkách až do použití.
Není nutné teplotně přizpůsobovat víno. Vyšší teploty nad 30 °C mohou bakterie poškodit.

Balení a dodací informace
Dostupná balení:
– pro 10 hl vína (4 hliníkové sáčky v kartonu) č. 93.446.901
– pro 25 hl vína (1 hliníkové balení) č. 93.446.905

Certifikovaná kvalita
VINIFLORA CH35 splňuje všechny platné právní předpisy pro výrobu vína. Každá šarže je důkladně kontrolována z hlediska funkčnosti a bezpečnosti potravin podle příslušných norem. Kontroly probíhají před i během finálního balení.

VINIFLORA® je registrovaná ochranná známka Chr. Hansen A/S.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.