Bakterie Viniflora CH11, 25 hl

Charakteristika a použití
VINIFLORA CH11 je vysoce čistá lyofilizovaná kultura mléčných bakterií Oenococcus oeni, izolovaná z německého moštu odrůdy Ryzlink rýnský. Určena je pro biologické odbourávání kyselin (jablečno-mléčnou fermentaci) při výrobě bílých a růžových vín.
Díky vysoké vitalitě a aktivitě je vhodná pro přímé naočkování bez reaktivace – bakterie se přidávají přímo do vína nebo moštu. Kultura je ideální pro simultánní inokulaci během alkoholového kvašení při nízkém pH a teplotě okolo 14 °C.
Vysoce aktivní kmen Oenococcus oeni zajišťuje rychlé a úplné odbourání kyseliny jablečné a přispívá k tvorbě harmonických, biologicky stabilních vín s nízkou tvorbou diacetylu.

Specifické výhody
– Maximální vitalita a aktivita přímo ve víně, bez nutnosti reaktivace.
– Univerzální použití pro bílá a růžová vína.
– Ideální pro simultánní inokulaci při vhodných parametrech moštu.
– Nízká tvorba diacetylu.
– pH tolerance ≥ 3,0.
– Tolerance alkoholu do 15 % obj.
– Fermentační teplota při simultánní inokulaci ≥ 14 °C.
– Nevytváří histamin ani jiné biogenní aminy.
– Spolehlivě zabraňuje spontánnímu nebo chybnému odbourávání kyselin.
– Výsledkem jsou vyvážená, biologicky stabilní bílá a růžová vína.

Aplikace a dávkování
Balení je určeno pro 25 hl (2 500 l) vína. Nedoporučuje se snižovat dávku, aby se zabránilo růstu spontánní mikroflóry a zajišťovalo úplné odbourání kyseliny jablečné.
Produkt je vhodný jak pro simultánní inokulaci, tak pro přidání po ukončení alkoholového kvašení. Suchý přípravek se nasype přímo do vína a jemně promíchá bez přístupu kyslíku.
Nádoby musí být během fermentace zcela plné (spundvoll).

Charakteristika účinku
VINIFLORA CH11 je koncentrovaná kultura buněk Oenococcus oeni vybraných podle enologických kritérií: čistota vína, tolerance k alkoholu, nízké teplotě a pH, a nepřítomnost nežádoucích metabolitů.
Díky vysoké životaschopnosti buněk dochází po inokulaci k rychlému zahájení metabolismu. Biologické odbourávání kyseliny jablečné začíná zpravidla po 2–3 dnech a končí po 1–2 týdnech podle podmínek vína.

Doporučené podmínky
– Teplota: 15–20 °C
– pH ≥ 3,0
– Volný SO₂ ≤ 20 mg/l
– Celkový SO₂ ≤ 30 mg/l (při pH ≈ 3,0)
– Alkohol ≤ 15 % obj.

Pokud víno dosahuje hraničních hodnot několika parametrů (např. vysoký alkohol a nízké pH), může být fermentace zpomalena nebo zastavena. Při vhodných podmínkách však kmen toleruje i extrémní hodnoty jednotlivých faktorů.

Diacetyl a harmonizace
Kmen CH11 využívá diacetyl pro rozklad kyseliny citronové na neutrální produkty, a tím přispívá k harmonickému senzorickému projevu vína. Pokud si vinař nepřeje výraznou diacetylní stopu, měl by bakterie přidat před prvním stáčením a sířit až po dosažení požadované úrovně diacetylu.

Bezpečnost
Při správném použití nejsou známy žádné nepříznivé účinky. Produkt je bezpečný při manipulaci i při kontaktu s vínem. Podrobnosti jsou uvedeny v bezpečnostním listu dostupném na webu společnosti.

Skladování
VINIFLORA CH11 je balena v plynotěsném hliníkovém laminátu.
– Dlouhodobé skladování: –18 °C (3 roky bez ztráty aktivity).
– Krátkodobé skladování: 20 °C (6 měsíců).
– Vyvarujte se teplot nad 30 °C, které bakterie poškozují.
Není nutná teplotní adaptace vína před aplikací. Balení otevírejte těsně před použitím, zbylý produkt neskladujte otevřený.

Balení a dostupnost
Pro 25 hl (2 500 l) vína.
Balení: laminovaný hliníkový sáček.
Kód produktu: 93.453.905

Kvalita
Každá šarže VINIFLORA CH11 splňuje legislativní požadavky pro výrobu vína a prochází kontrolami během celého výrobního procesu až po finální balení.

V případě dotazů kontaktujte jednoho z našich obchodních zástupců.