Bactiless, 500 g

BACTILESS™ – cílená mikrobiologická kontrola moštu a vína

BACTILESS™ je přípravek na bázi čistého chitosanu a chitin-glukanu z Aspergillus niger, určený pro kontrolu nežádoucích mikroorganismů během výroby vína. Chitosan obsažený v přípravku je 100% houbového původu a odpovídá požadavkům Mezinárodního enologického kodexu OIV.

Díky účinku proti mléčným a octovým bakteriím umožňuje vinaři lépe řídit mikrobiologický stav moštu a vína v různých fázích výroby. BACTILESS™ lze použít již v raných fázích zpracování bílých, růžových i červených vín, během alkoholového kvašení i při následné mikrobiologické stabilizaci.

U bílých a růžových moštů a vín pomáhá zabránit nežádoucímu spuštění jablečno-mléčné fermentace. U červených vín umožňuje její nástup oddálit a vytvořit prostor pro následnou řízenou inokulaci vybraným kmenem Oenococcus oeni. Po dokončení JMF lze BACTILESS™ využít také ke snížení populace nežádoucích bakterií a ke stabilizaci vína.

Význam má také v problematických situacích, například při zastaveném alkoholovém kvašení, kdy bakteriální kontaminace může zvyšovat riziko tvorby těkavých kyselin. Působením proti octovým bakteriím pomáhá snižovat jejich životaschopnou populaci a bránit dalšímu množení, čímž může přispět ke kontrole těkavé acidity. 

BACTILESS™ zároveň pomáhá chránit víno před nežádoucími mléčnými bakteriemi a omezuje produkci jejich metabolitů, mezi které patří například biogenní aminy. Z pohledu mikrobiologického managementu tak představuje zajímavou alternativu k ošetření lysozymem a/nebo použití významnějšího množství SO₂.

Dávkování: doporučená dávka je 20 g/hl, při vysoké úrovni kontaminace až 50 g/hl. Při aplikaci do moštu se BACTILESS™ rozmíchá ve dvacetinásobném množství vody, jemně homogenizuje a následně důkladně vmíchá do celého objemu nádrže. Účinek nastupuje během několika hodin. Při použití ve víně je doporučená průměrná doba kontaktu 5–10 dní, poté se víno stočí a oddělí od kalů.

BACTILESS™ tak nabízí vinařům cílený nástroj pro mikrobiologickou stabilizaci vína, kontrolu nežádoucích bakterií a lepší řízení jablečno-mléčné fermentace v průběhu celého procesu výroby.