Kvasinky Lalvin R2, 500 g

LALVIN R2™ byl izolován v oblasti Sauternes v Bordeaux Brianem Croserem v Jižní Austrálii a následně charakterizován Australským institutem pro výzkum vína v Adelaide (Austrálie).

LALVIN R2™ má vysokou β-glukosidázovou aktivitu, která zvyšuje expresi terpenových aromat. Tato kvasinka se proto používá pro odrůdy jako Muškát a Ryzlink rýnský, kde je vysoký obsah odrůdových terpenů. LALVIN R2™ také produkuje řadu vyšších alkoholů a ovocných esterů, které také přispívají k „ovocnému“ aroma. Šťávy s dostatečným až vysokým obsahem „organického dusíku“ (α-aminokyselin) stimulují produkci esterů, což dává vínům velmi ovocnou chuť. LALVIN R2™ se také doporučuje pro Sauvignon Blanc díky své schopnosti odhalit některé thiolové aromata. Vzhledem k jeho vlivu na zvýšení aromatického projevu se používá ke kvašení šťávy z hroznů s přirozeným nízkým odrůdovým charakterem, jako jsou Sultana a Chenin Blanc. Produkce esterů je ideální pro použití pro vína určená k rané konzumaci. LALVIN R2™ má vynikající toleranci nízkých teplot a kvasí již od 5 °C. Tato kvasinka je citlivá na nízký stav živin; Proto se důrazně doporučuje používat produkt GO-FERM™ (produkt pro rehydrataci kvasinek) a komplexní fermentační živinu.

VLASTNOSTI
• Široký rozsah teplot pro fermentaci včetně nízkých teplot (i nižších než 10 °C)
• Tolerance alkoholu až do 16 % obj./obj.
• Střední rychlost fermentace
• Aktivní faktor kompetitivnosti („Killer K2“)
• Krátká zpoždění
• Průměrná nutriční potřeba
• Nízká produkce těkavých kyselin: <0,2 g/l (ekvivalent H2SO4)
• Nízká produkce SO2
• Nízká produkce H2S
• Nízká tvorba pěny

NÁVOD K ENOLOGICKÉMU POUŽITÍ

A. Rehydratace bez ochranného činidla pro kvasinky

Dávkování: 20 až 40 g/hL
1. Kvasinky rehydratujte ve vodě o desetinásobku jeho hmotnosti (teplota mezi 35 °C a 40 °C).
2. Kvasinky znovu rozpusťte jemným mícháním a počkejte 20 minut.
3. Smíchejte rehydratované kvasinky s trochou šťávy/moštu a postupně upravujte teplotu kvasinkové suspenze tak, aby se teplota šťávy/moštu lišila o 5 – 10 °C.
4. Naočkujte do moštu.

B. Rehydratace s ochranou kvasinek

U moštů s vysokým alkoholovým potenciálem (> 13 % obj./obj.), s nízkým zákalem (< 80 NTU) nebo jinými náročnými podmínkami se doporučuje použití jednoho z našich produktů GO-FERM™ (ochrana vinných kvasinek) během rehydratace kvasinek. Řiďte se pokyny pro rehydrataci podle vybraného produktu GO-FERM™.

Poznámky:
Celková doba rehydratace by neměla překročit 45 minut. Je nezbytné, aby se k rehydrataci kvasinek použila čistá nádoba. Rehydratace přímo v moštu se obecně nedoporučuje. Zajistěte, aby byla výživa kvasinek během kvašení vhodně řízena.

Skladujte na chladném a suchém místě.

Použijte po otevření.